Recent, popularitatea tradițiilor culinare din Orientul Îndepărtat este în creștere. Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare celebre ale bucătăriilor japoneze, coreene și vietnameze este rola . De fapt, rolele japoneze sunt rulouri de alge de nori presate cu orez și alte câteva componente diferite, de obicei pește de mare sau alte fructe de mare.
Desigur, în diferite țări își folosesc soiurile preferate în mod tradițional de orez. Este necesar să se utilizeze astfel de clase care să asigure o aderență obligatorie - acest lucru este necesar. Orezul cu granulație obișnuită este bun. Peștele poate fi brut, fermentat (adică murat), sărat sau afumat.
În Japonia, utilizați în mod tradițional ton, galben, somon, anghilă. Trebuie menționat faptul că, în cazul în care se face o alegere între somon norvegian și somon roz, păstrăvul (sau alte salmonide sălbatice) ar prefera acesta din urmă. Desigur, este mai bine să nu folosiți pește de apă dulce, deși în formă afumată o puteți pune în rulouri și pe ea.
Pentru tradițiile culinare ruse în general, este caracteristică o nouă regândire și modificare a felurilor de mâncare de la alte culturi culinare. Desigur, trebuie să alegeți numai pește proaspăt și de calitate ca o umplutură pentru rulouri (precum și pentru sushi), mai ales dacă nu o încălziți.
Rolurile sunt pregătite cu un covor de bambus, apoi tăiate, uneori se coacă în cuptor, uneori se prăjește în ulei ( rolele tempura ). Cei care nu sunt obișnuiți să mănânce pește crud, puteți sfătui să pregătiți rulouri pentru un cuplu. Durata de gătire - ca și pentru orice pește măcinat. Ei bine, bineînțeles, în acest caz, nu este necesar ca peștii să fie fermentați. Ei bine, dacă umplutura de usturoi, piperul fierbinte și alte condimente sunt folosite în prepararea ingredientelor de pește pentru rulouri, în combinație cu oțet, aceste ingrediente, într-un fel, împiedică pătrunderea în corpul nostru de microorganisme nefolositoare care pot contamina peștele.
În general, există multe variante de umpluturi delicioase pentru rulouri, însă s-au dezvoltat anumite tradiții de fabricare a rolelor, nu numai în țările din Orientul Îndepărtat.
Vă vom spune care sunt cele mai tipice plombări pentru rulouri.
California Roll
Ingredientele din umplutura: carnea de carne si avocado, din partea exterioara se presara Tobiko (caviar de pește care zboară). În altă variantă, în loc de avocado și de carne de crab, se folosesc castraveți proaspeți, file de somon sau ton, carne de creveți. Maioneza poate fi utilizată pentru a pregăti umplutura.
Philadelphia Roll
Rol de tip "Uramaki", care este, orez în afara. Compoziția umpluturii include, în mod necesar, brânză topită, puteți adăuga și ceapă verde, castraveți, caviar, înfășurați întregul sau parțial cu o felie subțire de fileuri de somon proaspete (uneori fermentate) sau de somon aflate în exteriorul ruloului.
Pentru prepararea ruloului "Unagi", de obicei, pe lângă orez, se utilizează și anghilele prăjite.
Ce alte umpluturi există pentru rulouri?
În pregătirea rulourilor de primăvară, utilizați hârtie de orez sau clatite de orez.
Deși sunt posibile și alte variante de rulouri de primăvară cu umpluturi din diferite tipuri de pește, creveți, alte fructe de mare, carne de porc, carne de pasăre (și, de asemenea, reptile și amfibieni). În pregătirea unor astfel de umpluturi sunt utilizate pe scară largă diferite sosuri naționale tradiționale, precum și sos de soia. Dacă umplutura pentru rulouri este prăjită, de obicei se utilizează ulei de susan, care, ca și sosurile locale, dă rolurilor un gust distinctiv.