Peștele uscat este un produs creat de Mama Natură și inteligența umană. O mână de sare, carcasă brută și vreme bună - tot ce aveți nevoie pentru a obține un gust apetisant. Această tehnologie va oferi carnea de pește un gust delicat și o culoare plăcută de chihlimbar, iar consumatorul un cadou gastronomic fără dată de expirare.
Cum se face pește uscat?
Esența procesului este o uscare lentă sub influența căldurii, a luminii și a aerului. Această metodă fără grabă conduce la o distribuție uniformă a grăsimii și chiar schimbă parțial compoziția produsului - obține o culoare bogată și o textură densă. Înainte de a putea usca peștele, ar trebui să faceți sărarea - etapa principală de gătit.
ingrediente:
- pește;
- sare - 150-250 g.
preparare
- Sortați carcasa. Large-intestine, și lăsați mici în forma sa originală.
- Clătiți, ușor uscați și începeți sărarea.
- Pentru un gust moale, utilizați 150 g de sare pe 1 kg de pastă, dacă se dorește, creșteți cantitatea primei.
- Turnați sarea peste frunze, așezați carcasele în straturi într-un recipient convenabil.
- Puneți piesa de prelucrat sub presiune în frig timp de 3 până la 14 zile, ghidată de greutatea produsului.
- Strângeți carcasa într-un șnur, trecând acul prin cavitățile ochiului.
- Formați un pachet de 6 unități, clătiți și atârnați într-un loc răcoros și ventilat, acoperit cu tifon.
- Peștele uscat este gătit timp de cel mult 14 zile.
Pește uscat în cuptor
Peștele uscat este o rețetă care presupune diferite tehnici de uscare. Metoda naturală de recoltare într-un spațiu deschis este ideală pentru locuitorii din afara orașului. Metoda artificială implică unități speciale de fumat. Sfaturi simple și universale, vor determina, cât de corect să se usuce un pește, acordând atenție greutății și calității unui produs.
ingrediente:
- pește;
- sare.
preparare
- Dacă sunteți proprietarul unui mic prăjit, apoi gatiți-l întreg, un pește mare trebuie să fie eviscerat.
- Puneți peștele în straturi, presărați cu grijă sare și puneți-l sub opresiune.
- După o scurtare ușoară zilnică, clătiți carcasele, le tăiați pe toată suprafața și fixați-le cu scobitori astfel încât peștele să nu fie răsucite și ventilate.
- Setați temperatura cuptorului la cel mult 40 de grade, porniți convecția și deschideți ușa.
- Răspândiți produsul pe foaia de coacere a cofrajului, copt anterior, și expediați-l la cuptor timp de 7 ore.
- Ușa ușor deschisă asigură ventilarea piesei de prelucrat și un regim de temperatură scăzută - uniformitate.
- Țineți peștele uscat în aer timp de o zi, apoi scoateți proba.
Pește întărit
Locuitorul familiei de crap este neobișnuit de solicitat de pescari și, prin urmare, este enumerat în Cartea Roșie. Carnea juicală, grăsimile subcutanate și dimensiunea optimă îl fac un produs atrăgător. Peștele uscat, rețeta de gătit care include două versiuni ale ambasadorului, necesită o aderare strictă la etapele pregătitoare.
ingrediente:
- pește;
- apă;
- sare.
preparare
- Când începeți decaparea, selectați o metodă în avans.
- Când se usucă - produsul se potrivește într-un recipient din lemn și, presărat cu sare, se pune sub presiune.
- Umed - implică o soluție salină pentru pește uscat, la o cantitate de 1 kg de sare pe 3 litri de apă. După 5 zile, verificați disponibilitatea, clătiți și faceți macerarea zilnică, după care uscați și în mod tradițional suspendați piesa de prelucrat în locul potrivit.
Pește roșu uscat
Peștele roșu uscat la domiciliu este o mare oportunitate de a răsfăța cei dragi în orice moment al anului. Nu aveți nevoie să aveți unelte de pescuit pentru a găti o delicatesă - sortimentul de magazine va face bine. Utilizați soiuri de pește gras, cum ar fi somonul și păstrăvul, iar recolta de origine va rămâne bogată și parfumată pentru o lungă perioadă de timp.
ingrediente:
- păstrăv;
- sare.
preparare
- Păstrăvul mare eviscerat, tăiat capul și împărțit în două jumătăți pentru confort.
- Fără un mei preliminar nu se poate face, astfel încât carcasa este frecată frecată și acoperită cu un film, plasat în frigider timp de două zile.
- Spălați, uscați și agățați cu susul în jos timp de 5-10 zile.
- Pregătirea peștelui uscat este determinată de preferințele gustului.
Cum să subțire un pește râu mic?
Pescarii experimentați se confruntă adesea cu o capcană mare. Cei mai comuni locuitori ai râurilor de dimensiuni mici - vobla, goby și roach sunt potrivite pentru sărarea instant, și după - pentru uscare. Peștii proaspeți nu necesită eviscerare, devin repede îmbibați și nemuritori în depozitare. Acest aperitiv completează armonios băutura spumoasă și diversifică meniul.
ingrediente:
- proaspete roach sau gobies;
- sare.
preparare
- Proaspăt prindeți un prosop uscat cu un prosop.
- În partea de jos a vopselei adânci, se toarnă sarea și se întinde primul strat.
- Fiecare rând este bogat sărat, apoi închideți placa, puneți încărcătura și puneți-o în frig.
- După 3 zile, puneți produsul înmuiat într-o încăpere ventilată.
- Prepararea peștelui uscat este un proces care necesită o uscare săptămânală.
Pește uscat într-un uscător de legume
Ritmul urban al vieții nu lasă timp pentru delicii culinare, tehnologia de uscare pe mai multe zile nu este relevantă. Obțineți o delicatesă de pește pentru o zi va ajuta un gadget modern - uscător pentru legume . Este suficient să decideți cu privire la soiul dvs. preferat, să marinați corect, să vă întindeți în grade și să alegeți temperatura, invitați oaspeții la o degustare.
ingrediente:
- pește;
- sare.
preparare
- Înainte de pregătirea peștelui uscat în uscător, marinați bucățile sau întregul produs timp de 8 ore, în conformitate cu prima etapă de preparare.
- Înmuiați în apă rece, lăsați să se scurgă și să se răspândească pe plasele de uscător.
- După alegerea temperaturii optime de 59 de grade, gătiți o zi.
Cum să se usuce pește în timpul iernii în frig?
Pentru iubitorii adevărați ai pescuitului, înghețurile severe nu reprezintă o piedică, și nu oricine poate face față tehnologiei la temperaturi sub zero. Un mod vechi Ural de recoltare va ajuta să folosiți gradele de iarnă în favoarea dumneavoastră și să obțineți un produs uniform gătit.
ingrediente:
- pește;
- sare.
preparare
- Înainte de a usca peștele în timpul iernii, îndepărtați murdăria din carcasă, fără să o spălați.
- Folosind cristale de sare mari, stropiți dens prăjina și puneți-o sub presiune timp de câteva zile.
- După discutare, peștele este lăsat suspendat în îngheț timp de 7 zile.
- Peștele uscat în frig este cea mai delicioasă delicatesă. Aerul înghețat atrage umiditatea și accelerează procesul de gătire. Carcasele săptămânale pot fi trimise în siguranță pentru păstrare.
Cum să păstrăm pește uscat?
Depozitarea blanurilor este un moment important, care contribuie la protecția nu numai a produsului preparat împotriva deteriorării, dar și a sănătății consumatorului. Ca produs perisabil, locuitorii acvatici sunt deosebit de sensibili la bacterii și, ca o consecință, la dezintegrare. Normele simple și accesibile vor contribui la creșterea duratei de depozitare la jumătate de an fără pierderea gustului și a calității.
- Înainte de a depozita pește uscat acasă, inspectați-l și verificați mirosul. Produsul finit de calitate îl înfășoară imediat în hârtie și îl pune în congelator.
- Depozitarea în hârtie este una dintre cele mai accesibile opțiuni.
- Un staniu bine închis poate fi recunoscut în cea mai calitativă formă, iar prezența unui spațiu rece și uscat permite depozitarea în cutii de carton, coșuri sau pungi de țesături.