Turnarea este de obicei pregătită pentru o masă festivă de carne sau pește. Spune-ți cum poți pregăti un jeleu rafinat cu creveți.
Crevetele sunt vândute în stare proaspătă, congelată și sub formă de produs semi-finit congelat. Atunci când selectați creveți, asigurați-vă că produsul este proaspăt și proaspăt. Cel mai bine este să alegeți creveți de dimensiuni medii (în acest caz există cel puțin o probabilitate ca nu veți obține produsul din ferma aqua, umplut cu chimie).
Vom vorbi despre creveți deja fierți, dacă ați cumpărat brute - gătiți și extrageți carnea din cochina chitinous.
Rețeta pentru creveți
ingrediente:
- creveți degresate - aproximativ 600 g;
- gelatină - 1-2 lingurițe. o lingură (dacă agar-agar - de 3 ori mai mult);
- vin alb (sherry, nucșoară, Madera, martini) - 200-250 ml;
- suc de lamaie;
- apă sau un bulion de pește cu conținut scăzut de grăsime (de exemplu, de la găluște) - 200-250 ml;
- verzui tocat (marar, rozmarin, patrunjel);
- piper negru, nucsoara rasa;
- măsline fără gropi (verde închis și / sau verde) - 1 oală sau după numărul de creveți.
preparare
În apă ușor caldă sau bulion se pune gelatina și se lasă timp de 40-60 de minute pentru a înflori. Se amestecă soluția cu vin, suc de lămâie și se adaugă mirodenii , apoi se filtrează. Umpleți un mic amestec de vin în matrițe pentru gelatină (0,5-0,7 cm de jos), acoperiți-le și puneți-le în frigider, astfel încât amestecul să fie înghețat.
Pe congelat sub formă de substrat de jeleu, se pune carnea de creveți decojiți, măsline tăiate și verdeață tăiată. Umpleți cu un amestec de gelifiere cu unguent, astfel încât să acopere complet cu o marjă mică. Poate fi turnat in 3-4 receptii, astfel incat fiecare dintre produsele folosite sa fie localizat la nivelul acestuia (dupa ce se toarna urmatoarea asteptare pentru congelare). Decoram gelatina in forme cu frunze de verdeata si puneti-le din nou in frigider pana la congelare (acoperim matritele).
Pentru a pune o portie de dulceață de la creveți pe o farfurie sau pe o farfurie de servire (dacă este necesar), introduceți forma într-un castron cu apă fierbinte timp de 1 minut și răsuciți vasul.
Vin pentru acest fel de mâncare este mai bine servit la fel, care a fost folosit în pregătirea unui jeleu sau, cel puțin, lumina. De asemenea, crevetele vor fi potrivite pentru rum, gin sau vodcă.
Foarte armonios va fi jelitul de creveți și pești, de exemplu, somon (de preferință sălbatic), somon roz, păstrăv sau un alt pește nobil. Urmați rețeta de mai sus.
Pentru a pregăti un gem de creveți și pești, folosiți numai bucăți de fileu. Sunt suficiente 5-8 minute, bucățele mici fierte în mod normal în bulion, pot fi sudate din capete, crestături, cozi și aripioare, care au rămas după depunerea peștelui. Gatiti supa cu ceapa si condimentele la foc minim. Supa se va dovedi a fi curată și transparentă (dacă acest lucru nu a fost atins, introduceți o cremă de albus de ou în bulion), apoi răciți, răciți la 40 ° C și apoi puneți gelatină.
Compoziția acestui fel de mâncare poate include și capri, morcovi fierți și mazăre verde proaspăt gătit.