Iepurele este o excelentă carne dietetică, aproape complet (cu 90%) asimilată în corpul uman. Din carne de iepure, puteți găti o varietate de feluri de mâncare într-o varietate de moduri, dar cel mai bine este să stingeți iepurele.
Spuneți cum puteți găti un ragout delicios de iepure.
Regula generală: atunci când cumpărați un iepure este recomandabil să alegeți carcasele animalelor tinere (până la 7 luni) cu carne mai ușoară.
Tocană de iepure cu cartofi - rețetă
ingrediente:
- iepure - 1 carcasă cântărind aproximativ 1 kg;
- cartofi - aproximativ 8 buc.;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapă - 1 bucată;
- condimente neprelucrate (lauri, boabe de ardei parfumate, cuișoare, semințe de coriandru;
- pătrunjel verde, coriandru;
- lamaie;
- usturoi;
- ulei vegetal (de exemplu, ulei de măsline) pentru prăjire.
preparare
Am tăiat carcasa iepurelui în bucăți prin îmbinări și l-am pus într-un recipient cu apă rece timp de o oră timp de 3 minute, apoi clătim și marinat în suc de lămâie timp de aproximativ 20 de minute, apoi clătiți cu grijă din nou. Ceapa decojită este tăiată în inele trimestriale, iar morcovii sunt mici bucăți alungite. În cratiță vom încălzi uleiul. Salvați ușor ceapa până când nuanța nu se schimbă, apoi adăugați morcovi, carne și mirodenii și amestecați. Stingeți prin acoperirea capacului timp de aproximativ 40 de minute, uneori se amestecă, dacă este necesar, se toarnă apă. Adăugați cartofii mari tăiați în cratiță (micul poate fi în întregime). Rotiți până când cartofii sunt gata. Când se topește rece, se adaugă usturoiul și ierburile (mărunțite).
Urmând aceeași rețetă, pregătim o tocană de iepure cu cartofi în smântână. Smântână este adăugată, atunci când tocanul este aproape gata, nu expuneți acest produs la tratament termic lung.
Iepure de iepure cu legume
ingrediente:
- iepure - 1 buc. cântărind aproximativ 1 kg;
- dovleac - aproximativ 300 g;
- broccoli sau conopidă - aproximativ 300 g;
- Ardei dulci din Bulgaria - 2 buc;
- ceapă - 1 bucată;
- mirodenii nemăcinate (lauri, ardei dulci, cuișoare, boabe de ienupăr);
- mirodenii (nucșoară rasă, coriandru, șofran, ardei roșii);
- vin rosu sau alb (vermut, nucșoară sau coniac, tequila) - 60-100 ml;
- ulei de măsline;
- usturoi;
- verzui (coriandru, rozmarin, patrunjel).
preparare
Am inmuiat bucata de iepure in bucati in apa cu adaugarea unei cantitati mici de otet natural de vin timp de 3 ore.
Într-o tavă de saut, se topește ușor ceapa în uleiul de măsline și se adaugă carnea. Se amestecă și se toacă, adăugând mirodenii de apă și vin timp de circa 40 de minute în timp ce se amestecă (primele 20 de minute fără capac pentru a se evapora alcoolul). Adăugați dovleacul, tăiați cu bucăți alungite de dimensiuni medii, broccoli, dezasamblate în pătuțuri mici și ardei dulci (paie scurtă) Tineți încă 15-20 de minute. Puțin rece. Se presara cu ierburi și usturoi înainte de servire.