Amidonul este o substanță unică. Este un carbohidrat complex găsit în plante. Este bine absorbit și utilizat în mod activ în producția de alimente. Cel mai adesea folosesc amidon de cartofi, dar adesea în rețete există amidon de porumb. Acum vom vorbi despre faptul dacă amidonul de porumb poate fi înlocuit.
Cum se înlocuiește amidonul de porumb în coacere?
Amidonul mărește elasticitatea aluatului, îi conferim aerisire, friabilitate. În biscuiți, amidonul elimină umezeala excesivă și, ca rezultat, produsul finit devine mai ușor. Deci, dacă vedem amidonul de porumb în rețetă și nu avem la îndemână cum să procedăm - să sărim peste acest ingredient sau să îl înlocuim cu ceva?
Unii experți culinari spun că nu se va întâmpla nimic groaznic dacă acest ingredient nu este pus în aluat, doar făina trebuie să fie cernută. Și este mai bine să faceți acest lucru de mai multe ori, iar apoi coacerea se va dovedi a fi foarte ușoară și fără aer fără amidon.
Dacă, de exemplu, vorbim despre caserola de brânză , este logic să înlocuim amidonul de porumb cu grisul în aceeași proporție.
Dacă vă interesează întrebarea, cum să înlocuiți amidonul de porumb în cremă, vom arăta că acesta poate fi înlocuit în siguranță cu făină obișnuită. Va da produsului consistența și densitatea necesare.
Cum se înlocuiește amidonul de porumb în înghețată?
La prepararea înghețatei de casă, amidonul de porumb poate fi înlocuit cu făină obișnuită de grâu. În acest caz, cantitatea de făină trebuie să fie exact aceeași cu cantitatea de amidon. Și trebuie neapărat să fie cernut.
Pot înlocui amidonul de porumb cu cartofi?
Amidonul din cartofi se găsește în bucătărie și se vinde mult mai des decât porumbul. Deci pot fi schimbate? Să înțelegem asta.
Se pare că amidonul este diferit de amidon. Amidonul din cartofi este mai vâscos. Dacă îl sudați pe jeleu, va deveni mai gros și mai transparent. Un zâmbet, care folosea amidonul de porumb, va ieși mai lichid și opac. Și dacă înlocuiți amidonul de porumb cu acesta, atunci costă aproximativ 2 ori mai puțin. Dacă urmați această regulă simplă, atunci produsele în cauză sunt complet interschimbabile.
În general, dacă ați întâlnit amidon de porumb în rețetă, nu ar trebui să vă înspăimântați de acest lucru, deoarece tocmai v-am spus ce să-l înlocuiți.