Ciupercile albe sunt, fără îndoială, cel mai bun reprezentant al regatului ciuperci. Sunt bune atât în feluri de mâncare independente, cât și ca o componentă a oricărei combinații gastronomice. În afara concurenței, ele se află, de asemenea, sub formă de muraturi. Vom vorbi despre asta mai târziu și vă vom spune cum să murăm ciupercile albe pentru iarnă.
Marinate ciuperci pentru iarna - reteta
ingrediente:
- ciuperci albe;
Pentru marinada bazată pe 1 litru de lichid:
- sare - 45 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- mazăre de ardei dulci - 6 mazăre;
- cuișoare - 2 boboci;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- otet de masă 9% - 135 ml;
- usturoi (opțional) - 3 dinți.
preparare
Ciupercile albe se spală cu apă rece, se separă capacele de picioare, se vor folosi pentru decapare și, dacă este necesar, se taie în mai multe părți. Picioarele pot fi apoi curățate și aplicate pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Într-un container mare de smalț, dimensionat în funcție de numărul de ciuperci, turnăm apă filtrată, încălzim la fierbere, adăugăm acid citric, pe bază de două grame pe kilogram de ciuperci și lăsăm să se dizolve. Am pus pălăriile tăiate și gătit pe un foc moderat, amestecând, după repetarea fierbei repetate, cincisprezece minute. Ciupercile pregătite trebuie să se scufunde în partea de jos.
În timp ce ciupercile sunt gătite, pregătim marinada în același timp. Vor fi necesare aproximativ două sute de mililitri pe litru de butuc. Măsurăm cantitatea necesară de apă, adăugăm puțină cantitate de evaporare, adăugăm sare, zahăr granulat, aruncăm frunze de laur, miros de ardei gras, muguri de căpșuni și stăm la foc după fierbere timp de cincisprezece minute. Apoi se toarnă în oțet și, dacă se dorește, aruncați usturoiul decojit și tăiat.
Desfacem pălăriile fierbinți de ciuperci pe borcanele uscate sterile pregătite anterior și se toarnă marinada. Apoi continuăm în funcție de durata de stocare planificată. În cazul în care ciupercile sunt utilizate timp de două luni, apoi se rostogolește imediat borcanele cu capace sterile și se pune într-o formă inversată sub o pătură caldă până când se răcește complet. Dacă se presupune o depozitare mai lungă, în fiecare borcan se toarnă o lingură de oțet și ulei vegetal, se acoperă cu capace și se sterilizează recipientele în apă clocotită timp de treizeci și cinci de minute și numai după aceea se sigilează și se determină depozitarea.
Un set de condimente atunci când se decupează ciupercile albe nu este esențial și puteți să-l variați în funcție de preferințele dvs., înlocuind unele condimente cu altele sau tăind setul lor la un nivel minim. Usturoiul este adesea adăugat la preformele, care ulterior vor fi folosite pentru a face salate.
Delicioase ciuperci marinate pentru iarnă fără sterilizare - cea mai bună rețetă
ingrediente:
- ciuperci albe - 1 kg;
- apă 375 ml;
- zahăr granulat - 5 g;
- sare - 20 g;
- oțet 9% - 50 ml;
- ceapa - 75 g;
- frunze de dafin - 2 buc;
- mugurii unei garoafe - 2 boboci;
- mazăre de piper dulce - 3-5 bucăți;
- mazăre de piper negru - 10 buc.
preparare
Ciupercile mele albe, separăm pălăriile, le lăsăm pe cele mici, iar cele mari sunt tăiate în mai multe părți. Încălziți apa fiartă, puneți ciupercile preparate și gatiți, amestecând și decupând spuma, timp de zece minute.
Apoi scoateți ciupercile cu zgomot într-un recipient curat, filtru de decoct, adăugați sare, zahăr granulat,
În acest timp, ciupercile au pus în borcane uscate sterilizate în prealabil, se așeză mai întâi pe fundul ceapelor inelului și se toarnă marinada fiartă, îndepărtându-se anterior frunzele de laur. Rulam containerele cu capace uscate sterile, întoarcem țagla cu capul în jos și o înfășurăm cu o pătură caldă până când se răcește complet.