Pentru ca înghețul să înghețe, trebuie respectate proporțiile tradiționale, carnea trebuie să fie de două ori mai mare decât oasele, iar apa este de două ori mai bună decât carnea și oasele. Rădăcina de patrunjel joacă un rol important aici, datorită faptului că proteinele inutile se opresc și se ridică în sus sub formă de spumă. Vom împărtăși câteva secrete mai importante în rețete și veți învăța cum să preparați o carne de vită rece din carnea de vită.
Pregătim o carne de vită din carne de vită și de porc
Pentru a face frigul transformat perfect transparent și bine înghețat, este necesar să alegeți corect baza sa. Carnea de vită trebuie să fie în mod obligatoriu pe os, tibia este bună pentru ea și picioarele de porc pe care le folosim datorită efectului lor de gelifiere nu sunt proaspete din îngheț, altfel colagenul de care avem nevoie pentru a ne solidifica își va pierde proprietățile.
ingrediente:
- carne de vită - 1400 g;
- porc de porc - 700 g;
- ceapă - 1 bucată;
- morcovi - 2 bucăți;
- apă - 4,2 litri;
- piper negru - 11 buc;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- sare - 20 g;
- usturoi - 3 dinți;
- frunze de dafin .
preparare
Noi pregătim carnea, picioarele sunt bine ale mele, dacă este necesar, cu un burete de fier (anterior, a fost făcut cu un cob de porumb), facem o incizie longitudinală la os, între "degete" și se desfășoară (deci va fi mai bine să fiarbă colagenul). Carnea de vită este bine spălată și turnată și apă timp de 30 de minute.
După aceasta, carnea este drenată, picioarele sunt spălate și fierte. De îndată ce crește spuma, apa este drenată, carnea este spălată, tigaia mea și turnată cu apă din nou în proporția corectă, adăugați jumătate de sare. Acum stombeam la un foc lent timp de aproximativ 3 ore, apoi am pus legumele decojite si mirodenii, sare si gatiti timp de o ora.
Nuanțe importante, capacul în timpul gătitului trebuie să fie ușor de fixat. Apoi scoatem legumele și carnea, îndepărtăm excesul de grăsime cu un șervețel, adăugăm usturoi zdrobit și lăsăm supa să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât totul se așază sub capacul închis.
Am sortat carnea și o ștergem cu mâinile, lăsăm-o pe fundul vasului cu o grosime de 2 cm, amestecăm filtrul printr-o sită fină și turnăm în forme la carne.
Reteta pentru gătit o carne de vită rece de casă
Această rețetă pentru coada de vită este foarte de succes, pentru că ei au totul pentru o adevărată holodtsa și baza pentru solidificare și carne în cantitatea potrivită. Și aceasta este o rețetă foarte accesibilă care nu "lovește portofelul".
ingrediente:
- carne de vita - 5 buc. (2,5 kg);
- morcovi - 2 bucăți;
- apă - 5 l;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- ceapa - 2 bucati;
- usturoi - 4 dinți;
- piper, mazăre, frunze de dafin, sare.
preparare
Deșeurile se spală și se toarnă cu apă timp de 2 ore, apoi se scurg și se pregătesc să gătească într-un foc liniștit în 5 litri de apă cu legume (întregi, dar curățate) și condimente, nu uitați să îndepărtați spuma de îndată ce apa începe să fiarbă. Cât de mult să gătești un jeleu de carne de vită pe care o vei înțelege pe carne. De îndată ce începe să se îndepărteze de os, este timpul să-l scoateți din farfurie, de obicei 4-5 ore. Carnea și legumele pe care le extragem, filtrează bulion și adăugați usturoi zdrobit și sare. Carnea este separată de os și pusă sub formă, împreună cu morcovii tăiați. Grasimile inutile sunt colectate cu un prosop de hârtie.