Cea mai evidentă și necomplicată modalitate de a pregăti ciupercile pentru iarnă este uscarea. Puteti usca fructe sub soarele incins, dar daca vremea in afara ferestrei este departe de a fi dorita, puteti inlocui conditiile naturale cu un cuptor sau un uscator special dehidratator. Dacă ciupercile sunt uscate corect , atunci ele pot fi folosite ca și în primele feluri de mâncare și în feluri de mâncare și sosuri. Despre detaliile despre cum să pregătim ciupercile uscate, vom vorbi mai departe.
Cum să gătești ciupercile Shiitake?
Cea mai populară aplicație a ciupercilor uscați shiitake este supele de gătit. Ciupercile orientale din lemn sunt pline de aromă și au o textura interesantă care completează supa clasică japoneză miso.
ingrediente:
Pentru bulion:
- rădăcină de ghimbir - 5 cm;
- alge marine combus (uscate) - 4 frunze;
- Uscat shiitake - 6 buc;
- miso paste - 55 g;
- suc dintr-o lămâie;
- apă 1,9 litri.
Pentru supă:
- Tofu - 175 g;
- Uscat shiitake - 8 buc;
- ulei de susan - 25 ml;
- sos shirucha - 5 ml;
- fidea soba - 355 g;
- ceapa verde - 2-3 sprigs.
preparare
Înainte de pregătirea corectă a ciupercilor uscate, este necesar să le umeziți. Această regulă se aplică numai acelor ciuperci care vor merge în plus față de bulion, shiitake pentru supa însăși este pus în apă fierbinte uscat. Împreună cu ciupercile în apă fiartă sunt trimise, alge și ghimbir. După o jumătate de oră, bulionul este filtrat, iar apoi se înmulțesc suc de lămâie și suc de lămâie.
De asemenea, timpul care merge în bulionul de gătit nu trebuie pierdut. Pregătiți tofu, tocată și condimentată cu sos fierbinte și ulei de susan. Bucățile de brânză sunt trimise apoi în cuptor timp de 9 minute la 200 de grade.
Tăiați ciupercile înmuiate și adăugați-le în bulionul fierbinte. În mod separat, fierbeți fidea și puneți-o în supă. Adăugați antena în bucăți de tofu și serviți, stropi cu pene de ceapă.
Cum să gătești ciuperci uscate cu cartofi?
Cartofii sunt un produs neutru care este capabil să facă prieteni buni cu multe dintre cele mai intense arome, dintre care unul este gustul ciuperci de pădure. Recoltarea uscată poate fi pornită pe un vas preferat, gratinat de cartofi.
ingrediente:
- ciuperci albe uscate - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- usturoi dinti - 2 bucati;
- ceapa - 115 g;
- crengi de cimbru - 2 buc;
- cremă - 235 ml;
- lapte - 115 ml;
- un vârf de nucșoară;
- cartofi - 980 g;
- gruyere răsucite - 115 g.
preparare
Înainte de gătire, în cazul nostru - se prăjește, se topește uscate, se umple cu 115 ml apă caldă și se lasă timp de 20 de minute. După un timp, stoarceți excesul de umiditate și tăiați ciupercile.
Pe tigaia încălzită se rumenesc felii de pancetta, iar restul de grăsime este folosit pentru a trece ceapa. Atunci când bucățile de ceapă devin transparente, presărați-le cu cimbru și adăugați ciuperci. Dați ciupercile o grimasă.
Se toarnă apa rămasă după ciuperci la lapte și smântână, se adaugă nucșoara și se încălzesc toate împreună. În formă de straturi, puneți felii subțiri de cartofi, prăjitură de ciuperci și brânză, presărați cu lapte și repetați straturile. Mâncărurile turnate se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o oră.
Cum să gătești supă de ciuperci uscate?
ingrediente:
- Ciuperci albe uscate - 25 g;
- ulei de măsline - 45 ml;
- ceapa - 115 g;
- usturoi dinti - 2 bucati;
- supă de legume - 480 ml;
- proaspete șampițe - 510 g;
- o mână de spanac verde;
- vin alb uscat - 65 ml.
preparare
Se toarnă ciupercile uscate cu apă clocotită și se lasă timp de 15 minute. Spasertsuyte ciuperci proaspete cu ceapa, și după evaporarea excesului de umiditate, se adaugă ciuperci albe și usturoi. Se toarnă toată jumătatea bulionului, vinului și a apei din ciuperci, se așteaptă fierberea și supa de găină de supă cu supă de spanac. Se amestecă piureul cu restul de supă și se servesc.