Carnea de vită (alt nume pentru mătură) este un subprodus din carne obținut dintr-o parte a stomacului atunci când se taie carcase de vacă sau de bovine. Cicatricea constă în principal din fibre de mușchi gastric neted, are un aspect ușor de recunoscut (culoare gri roz-roz, villi).
Din timpuri străvechi, cicatricea de carne de vită a fost folosită de om pentru mâncare. În bucătăriile naționale diferite, tradițiile de gătit diferite feluri de mâncare interesante de rai de carne de vită (bineînțeles, folosind condimente și alte arome) s-au dezvoltat.
Omul modern nu dorește în mod special să se împace cu pregătirea cicatricei de carne de vită, pentru că este o muncă intensivă și lungă, în plus, cicatricea atunci când gătit dăruie mirosuri specifice. Cu toate acestea, dacă învățați cum să preparați corect un steak de carne de vită, puteți alege meniul obișnuit, inclusiv în feluri de mâncare utile, gustoase, satisfăcătoare și, cu siguranță, destul de bugetare.
Despre avantajele produsului
În prezent, mulți oameni cred în mod eronat că cicatricea de carne de vită pentru corpul uman - un produs alimentar este aproape inutil (având în vedere ieftina și procesul de gătit lung). De fapt, totul este diferit.
Beneficii și rău de cicatrice de carne de vită
Carnea de vită conține aproximativ 95,8-97% proteine, până la 4,2% grăsimi (carbohidrații absenți). Adică, acest produs carbohidrat cu conținut scăzut de grăsimi este un excelent "material de construcție" pentru țesutul muscular. Datorită acestei compoziții, vasele de cicatrice de carne de vită pot fi incluse în meniul diferitelor diete (inclusiv, cu diabet, guta, cu diverse complicații gastro-intestinale). De asemenea, în rumenul de vită există câteva substanțe foarte utile pentru corpul uman, și anume: vitamine (grupuri B, PP și H), compuși ai calciului, magneziului, sodiului , potasiului, fosforului, sulfului, iodului și fierului), precum și anumiți antioxidanți.
Utilizarea de feluri de mâncare din cicatrice de carne de vită are un efect benefic general asupra pielii și membranelor mucoase, asupra sistemelor digestive și nervoase. Nu se observă daune cauzate de utilizarea cicatricilor de carne de vită.
Conținutul caloric al rumenului de vită este de aproximativ 97 kcal la 100 g de produs.
Pregătirea cicatricilor de carne de vită
Mod de preparare:
- dacă cicatricea este necurată, o vom întoarce, o vom clăti cu apă rece și o curățăm cu totul (cu peria), se taie grăsimea, se clătește cu grijă din nou;
- timp de 2-4 ore marinați bucăți de cicatrice într-o soluție slabă de oțet, apoi din nou clătiți bine cu apă curgătoare;
- felii de natrem de sare mare și
lăsați timp de 30 de minute, apoi clătiți cu o soluție slabă de peroxid de hidrogen și apoi spălați din nou apa foarte atent.
Mod de preparare:
- se toarnă bucățile de rumen cu apă rece, se aduce la fiert, se fierbe timp de 5-15 minute, se sare apa și se clătește bine, se transferă într-o tigaie curată și se umple cu apă curată;
- gătiți la căldură scăzută timp de 2,5-4 ore (în funcție de vârsta și sexul animalului), cu adăugarea de ceapă și mirodenii fără mirodenii pentru bulion.
- Cicatrul sudat este ușor răcit în bulion și extras, acum este pregătit pentru o pregătire ulterioară.