În ciuda faptului că în zilele noastre există multe variații delicioase ale tortului "Bird's Milk", cel mai preferă să gătească în conformitate cu GOST, a fost pentru cei din urmă că am creat acest material, colectând în el cele mai populare versiuni ale vasului făcute conform standardelor de stat. Sufle delicate, substrat moale de biscuiți și toate acestea sub glazură de ciocolată - sună mai mult decât apetisant, să începem să gătim.
Tort clasic "Lapte de păsări" - rețetă conform GOST USSR
Autentic este considerat a fi tortul pregătit conform GOST din vremurile Uniunii Sovietice, apoi am decis să-l reînsuflețim în continuare, mai ales pentru cei care vor să se ciocnească în nostalgie.
ingrediente:
Pentru biscuiți:
- ouă - 3 bucăți;
- zahăr - 75 g;
- praf de copt - 1/2 linguriță;
- făină - 65 g.
Pentru un suflet:
- apă 240 ml;
- agar - 2 lingurițe;
- zahăr pudră - 380 g;
- ou alb - 3 buc.
Pentru glazură:
- ciocolată - 1 articol;
- lapte - 115 ml.
preparare
Pregătiți un biscuit simplu prin combinarea ouălor cu zahăr și amestecându-le cu ingredientele uscate. Se toarnă aluatul într-o formă uleioasă și se trimite să se coace la 180 de grade 25 de minute. Biscuiti ar trebui să fie complet răcit în primul rând, și apoi împărțit în jumătate.
Acum luăm sufla, pentru care este necesar să încălzim tigaia cu apă și agar. Când lichidul începe să se fierbe, se toarnă întreaga pulbere de zahăr și se fierbe siropul timp de aproximativ 5-6 minute. Proteinele din ou se transformă într-o spumă luxuriantă și solidă. Fără oprirea mixerului, în porții se adaugă sirop de zahăr cu agar și apoi se amestecă din nou timp de 3 minute. De asemenea, puteți face un tort "Lapte de păsări" în conformitate cu GOST cu gelatină, dar o rețetă autentică presupune adăugarea de agar.
Puneți jumătate din biscuiți într-o formă înaltă, acoperiți-l cu o jumătate de suflare și repetați straturile. Lăsați tortul până când sufla se solidifică complet, apoi eliberați ușor din matriță.
Pregătiți o glazură simplă de ciocolată - ganache dintr-un amestec de ciocolată și lapte încălzit. Răciți amestecul de ciocolată și lapte și turnați cu grijă întregul tort. Permiteți glazurii să înțeleagă și să continue degustarea.
Cake "Lapte de pasăre" în conformitate cu GOST - o rețetă clasică
O altă variantă a clasicilor nu a fost îndulcită datorită zahărului sub formă de pudră, ci datorită laptelui condensat. Un astfel de îndulcitor a făcut, de asemenea, posibil să se dea un gust ușor de lapte la tratamentul.
Rețeta biscuit este, de asemenea, diferită. Este mai densă datorită prezenței untului, dar își păstrează splendoarea datorită ouălor.
ingrediente:
Pentru biscuiți:
- unt - 115 g;
- zahăr - 35 g;
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 75 g;
- extract de vanilie - 10 ml.
Pentru un suflet:
- ouă (veverițe) - 2 bucăți;
- zahăr - 310 g;
- suc de lamaie - 15 ml;
- gelatină - 20 g;
- Unt - 185 g;
- apă 115 ml;
- lapte degresat - 65 ml.
Pentru glazură:
- ciocolată - 1/2 s.;
- grăsime înghețată - 95 ml.
preparare
Prepararea biscuiților începe cu o procedură standard de batere a uleiului moale și a cristalelor de zahăr la formarea de cremă albică. În timp ce corola funcționează, în paralel, începeți să conduceți un ou pe crema de ulei. Ca rezultat, veți rămâne cu o cremă magnifică, care ar trebui amestecată cu făină și extract de vanilie. Distribuiți aluatul finit în două forme egale și
Luați sufla, pentru care mai întâi trebuie să înmuiați gelatină în apă rece. Aproximativ o jumătate de oră, când se umflă, procedura de gătit poate continua. Așezați amestecul de gelatină în cratiță la foc mediu și amestecați-l cu zahăr. Lapte condensat cu unt și transformă proteinele într-o spumă stabilă. Se toarnă siropul cu gelatină în veverițe, se adaugă ușor untul, continuând să bată. Distribuiți sufle între cele două prăjituri și lăsați-le să înghețe. Pregătirea tortului "Bird's Milk" este aproape de sfârșit, rămâne doar pentru a acoperi tratamentul cu ciocolată topită cu cremă.