Bouillabaisse sau ureche din Marsilia - o farfurie de cult din bucătăria sud-franceză (mai exact, Provencal) - este o supă de pește. Buillabes este foarte popular printre locuitorii Mediteranei francezi și este foarte interesant pentru turiști. Principalele ingrediente ale acestei supă sunt pește și legume. Tradiția de a cumpăra cumpărături de supă de pește a evoluat istoric din obiceiul obișnuit de pescuit de a pregăti o supă necostisitoare și consistentă, realizată din diferite tipuri de pește și fructe de mare rămase în seara după vânzare. În prezent, cele mai scumpe soiuri de sutiene sunt servite în restaurantele provensale. Rețetele de supă moderne de la Marsilia includ o varietate de fructe de mare scumpe (de exemplu, homari), rezultând prețul unei părți din această supă fiind destul de mare (poate ajunge până la 200 de euro pe placă). Bomboane clasice moderne - destul de dificil de pregătit un fel de mâncare în care toate ingredientele ar trebui combinate armonios.
Cum să gătești un bouillabaisse corect?
Înainte de a găti, legumele sunt pre-prăjite și, uneori, fierte. Legumele după un astfel de tratament sunt așezate în bulion, preparate din mai multe tipuri de pești de mare (de obicei aproximativ o duzină de specii diferite, inclusiv cocoș de mare, scorpion mare, floarea-soarelui). Peștele este luat dintr-un calcul aproximativ: 1 kilogram pe portie de produs finit. Din legume, folosiți de obicei ceapă, usturoi, fenicul, roșii și altele. Bouillabaisse este aromatizată cu coaja de lămâie sau portocală, șofran, alte condimente uscate și plante aromate cu măsline (buchetul de garnisit). Servit fierbinte, cu felii ușor de prăjit de baghetă și sos de usturoi "Rui". Acest preparat este preparat nu numai în Provence, ci și în alte regiuni (mai ales de coastă) din Franța. Soiurile regionale, desigur, au propriile lor diferențe distincte. În Normandia în Bouillabaisse adăugați nuci și sezon cu Calvados, În Brittany, se acidulează cu oțet, în Toulon se adaugă cartofi.
Rețetă buyabesa: bulion
ingrediente:
- 1 Dorado;
- 1 coadă de rață de mare;
- 1 eglefin;
- 8 scoici;
- 8 creveți mari fierți;
- 1 morcov;
- 1 tulpină de praz + 2 becuri obișnuite;
- 2 linguri pernod;
- 1 rădăcină de țelină mică + 5 pețiole;
- 2 bulbii de fenicul + 1 vârf de semințe;
- 3 cuișoare de garoafe;
- 3 frunze de dafin;
- 4 roșii roșii coapte;
- ulei de măsline;
- suc de jumătate de lămâie;
- Plante provensale.
preparare
Îndepărtați pielea de pe linia de mare. Toate peștele sunt împărțite în fileuri (restul va merge în bulion). Vom curata crevetii. Într-o cratiță, 2 litri de apă vor fi aduse la fierbere și vom pune morcovii tăiați și coapte, jumătate dintr-un cap de fenicul, o parte verde de praz, ceapă și ambele tipuri de țelină. Gatiti timp de o jumatate de ora la foc mediu. Adăugați inflorescențele de vin și de cățel, din nou aduceți la fierbere. Tăiați roșiile în sferturi, zdrobiți partea plată a cuțitului de mazare cu piper și adăugați la bulionul fierbinte împreună cu frunza de laur și semințele de fenicul. După fierbere, gătiți la căldură scăzută timp de 5-8 minute. Vom pune în bulionul de pește oasele de pește, cochilii de creveți și capetele. Din nou, aduceți la fierbere, reduceți focul la unul mic și gătiți încă o jumătate de oră, închizând capacul slab. Periodic facem zgomot. Gătiți filtrul de bulion într-o tavă curată, restul este aruncat. Adăugați sare și adăugați șofran.
Supa este gata. Ce urmează?
Restul de o jumătate de cap de fenicul este curățat de frunzele exterioare deteriorate sau brute. Scuturați cu petale subțiri, tăiați partea albă a prazului cu cercuri subțiri. Într-o oală groasă cu pereți, se toarnă în 3-4 linguri. l. ulei de măsline, se toarnă fenicul pregătit și se prăjește la foc mediu-mare timp de 3 minute, amestecând cu o spatulă. Să facem un bulion, să îl fierbem și să gătim timp de 15 minute la căldură scăzută. Se adaugă la fierul de fiert tocurile de pește mici și creveții tăiați, tăiați în jumătate. Adăugați piper și suc de lămâie, gătiți timp de 3 minute. Adăugați scallops, din nou aduce la fierbere, scoateți din căldură și acoperă cu un capac. Frăgeți bagheta cu unt și frecați usturoiul.