În mintea majorității peștilor balyk este considerat un fel de mâncare scumpă, care este adesea servită la masă într-o ocazie importantă. De fapt, este posibil să se gătească și să se servească balyk în cadrul unei mese zilnice obișnuite, iar ca materie primă nu este necesar să se folosească numai pește roșu, puteți folosi bibanul, crapul sau bâta . Pentru pescarii avid și familia lor, rețetele din acest material vor servi un serviciu deosebit de bun, deoarece cel mai bun balsam este întotdeauna obținut din prinderea proaspătă.
Cum de a face balyk din pește la domiciliu?
Rețeta pentru un balsam simplu, pe lângă peștele în sine, include sarea și zahărul. Nu există instrucțiuni specifice privind gramatica, amintiți-vă doar o proporție simplă: 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr pentru fiecare kilogram de pește. Pe baza acestei proporții, puteți pregăti orice pește gras, urmând tehnologia descrisă mai jos.
Începem cu tăierea peștilor. Fă-o foarte atent și cu atenție, curățând cavitatea abdominală, nu numai din viscere, dar și din pelicule și cheaguri de sânge. Curățați abdomenul și clătiți carcasa. Acum taie coada si taie peretele abdominal. Restul carcasei este împărțit în 6-8 bucăți egale. Grosimea pieselor nu trebuie să fie mai mică de un an și jumătate centimetri, în caz contrar balsamul se va usca, însă pasta de pește prea groasă nu poate fi, altfel se va transforma acru în interior.
Acum stropiți enamelware-ul cu un amestec de zahăr și sare, astfel încât acest amestec să acopere fundul cu 2-3 mm. Apoi, puneți felii de pește, turnând fiecare strat de sare. Peștele pătat și sărat acoperă cu aripioare și burtă, apoi acoperă totul cu un capac de dimensiunea potrivită și pus sub opresiune.
După 5-6 zile, peștele trebuie clătit bine cu apă rece pentru a scăpa de excesul de sare. Apoi, piesele sunt uscate și suspendate într-o pescaj (nu în soare!) Sub tifon. După trei zile, prepararea biscuiții de pește se termină, poate fi prelevată sau stocată.
Balyk de pește - rețetă
Dacă vă decideți să gătiți balsam de la pești mici, cântărind până la 3 kg, atunci felul de gătit va fi puțin diferit. După ce ați ales o carcasă, o tăiați ușor din spate, pentru a nu deteriora vezica biliară. Deschideți carcasa în maniera cărții, ambele jumătăți vor fi fixate împreună de pereții abdominali. Curăță toate interioarele și scapă de film. Tăiați creasta, clătiți carcasa și uscați-o. Se toarnă sarea în vase din plastic, sticlă sau email, apoi se pune peste carcasă și se presară cu aceeași cantitate de sare. Lăsați peștele sub jug pentru până la 12 ore. După excesul de sare, clătiți și înmuiați pește în apă rece timp de încă 1-2 ore (peștii mari se scufundă mai puțin). Acum, carcasa poate fi luată, uscată, învelită cu tifon impregnată cu soluție de oțet și lăsată să se usuce într-o pescaj. După uscare, peștele este lăsat în frigider pentru o zi, după înfășurarea cu hârtie. După aceea, pereții abdominali sunt deschiși și fixați cu distanțierele de frigarui și permit ca peștele să fie uscat în cavitate din nou, pe tot parcursul nopții.
Balyk de pește roșu la domiciliu
ingrediente:
- păstrăv - 2,9 kg;
- sare - 55 g;
- condimente pentru pește - 1 lingura. lingură.
preparare
Îndepărtați carcasa păstrăvului și împărțiți-o în jumătate, tăiați jumătățile cu sare și puneți-o sub presiune în frigider timp de două zile. La sfârșitul procesului de sărare, peștele se spală și se usucă, apoi se freacă cu un amestec de condimente pentru pește și se suspendă să se umple la umbră în pahar, înfășurat în tifon. Sub pește, puneți orice recipient pentru a colecta grăsimile care picură. După 5-7 zile (în funcție de grosimea piesei), peștele poate fi îndepărtat și testat. Cea mai bună modalitate de a stoca balyk este să-l înfășurați cu hârtie.