Marmeladă, marshmallows , dulciuri - aceste și alte yumii sunt făcute cu ajutorul unor agenți de îngroșare, sintetici și naturali. Dintre agenții de îngroșare naturali, cel mai popular este agar-agar. Se obține prin metoda de extracție a algelor brune și roșii care cresc în Oceanul Pacific și Marea Albă.
Agar-agar este etichetat în produse ca stabilizator E-406. Este înregistrat ca un supliment alimentar absolut sigur. Agar-agar poate fi folosit nu numai în deserturi, ci și în sosuri, maioneze, conserve, gustări, gumă de mestecat. Deși în industrie se utilizează foarte mult, nu este ușor să o găsiți în vânzarea gratuită.
Compoziție agar-agar
Agar-agar constă din astfel de substanțe:
- 70-80% din greutate cade pe polizaharide: galactoză, pentoză, anhidrogalactoză, agaroză, acizi glucuronic și piruvic, agaropetin;
- 18% este apă;
- 2-4% cade pe sărurile minerale: iod, calciu, fier, magneziu, acid folic;
- în acest agent de îngroșare conține o cantitate mare de fibre.
Valoarea nutritivă principală a produsului este carbohidrații, care reprezintă aproximativ 76% din masă. Proteinele conțin aproximativ 4% și lipsesc grăsimile. În același timp, conținutul caloric al agar-agar este de aproximativ 300 de unități. Deși aceasta este o cifră înaltă, dar un kilogram de marshmallow este folosit pentru aproximativ 1 linguriță. agent de îngroșare, care în cele din urmă oferă o creștere minimă a caloriilor.
Proprietăți utile ale agar-agar
Agentul de îngroșare agar-agar natural are o masă de proprietăți utile:
- are un efect pozitiv asupra glandei tiroide;
- are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene, care este utilă în prevenirea și tratarea diferitelor boli;
- îmbunătățește tractul digestiv;
- are proprietăți oncoprotective, în special în ceea ce privește cancerul de sân;
- Agar-agar conține colagen , care îmbunătățește elasticitatea pielii.
Agar-agar îmbunătățește sănătatea, dar trebuie consumat în cantități limitate, deoarece poate provoca reacții alergice și indigestie.