Această rețetă nu este atât de mulți ani, aproximativ 50 de ani. Dar în acest timp a reușit să câștige dragostea aproape a întregului dulce dulce. Îi plăcea chiar lui Brejnev să guste și bucătarul lui a gătit foarte des un tort de la Kiev. Există mai multe opțiuni pentru rețete, pe care fiecare hostess le-a ajustat, însă astăzi vă vom spune cum să coaceți un tort Kiev real.
Reteta clasica a acestui tort Kiev conform GOST
Făina este mai bine să ia al doilea grad, este cel mai puțin gluten, astfel încât prăjiturile vor deveni mai crocante. În tortul de la Kiev, în conformitate cu rețeta sovietică originală, au fost folosite alune, dar le puteți înlocui cu arahide sau cușeuri, se comportă în coacere aproximativ la fel.
Această cantitate de ingrediente este calculată pe un tort cu un diametru de 24 cm.
ingrediente:
prăjituri:
- făină - 85 g;
- ou alb - 10 bucăți;
- alunin - 290 g;
- zahăr - 440 g;
- vanilie, sare.
crema:
- gălbenuș de ou - 10 bucăți;
- zahăr - 250 g;
- unt - 380 g;
- lapte - 230 ml;
- cacao - 30 g;
- fructe cu coajă lemnoasă - 100 g;
- vanilie.
preparare
Nucile se usucă, astfel încât grăsimea conținută în ele să nu planteze un aluat aerian. I-am răspândit un strat pe o foaie de copt și am pus într-un cuptor fierbinte timp de 15 minute. Uneori se agită, apoi se deplasează pe prosop pentru a se răci în 1 strat.
Piulițele răcite se transformă într-o crumb de mărimea hrișcă. Se amestecă fructele cu coajă lemnoasă, făina sită și 220 de grame de zahăr.
Proteinele sunt în vârstă artificială, trecând printr-o sită de 2 ori, așa că le rupem structura, apoi ele devin mai bine biciuite, deoarece deja plină de aer. Adăugați un vârf de sare și amestecați mai întâi la o viteză mică, apoi adăugați 200 de grame de zahăr în porții și creșteți viteza. Proteinele sunt gata dacă rotiți vasele, dar nu se scurg și nu cad.
Am amestecat în părți un amestec de ingrediente uscate, cu atenție de jos în sus.
Dacă aveți o matriță de copt, atunci trebuie să faceți aluat în două etape, adică Proteinele sunt împărțite în două părți, iar cea de-a doua este agitată și amestecată cu produsele uscate după scoaterea primului prăjit și mucegaiul deja răcit. Sau puteți folosi o foaie de copt și un pergament cu modele pictate cu un diametru de 24 cm.
Partea inferioară a formei este, de asemenea, în mod obligatoriu căptușită cu pergament. Aluatul se așează cu grijă și se coace la 150 de grade timp de o oră, apoi până când îl redus la 120 și se lasă timp de încă o oră. Apoi, deschideți cuptorul și lăsați-l timp de 30 de minute, astfel încât prăjiturile să nu cadă din cauza scăderii temperaturii. Scoateți și lăsați turtele să înghețe timp de cel puțin 6 ore pentru a le face compacte /
Pentru cremă, zahărul este amestecat cu gălbenușurile, astfel încât acestea să fie bine combinate, apoi se toarnă în lapte și pe un mic
Uleiul din temperatura camerei, dar nu prea moale, bate și continua să se amestecă în porții, se adaugă cremă.
Separă o treime, restul adăugăm cacao.
Pe vas, răspândiți puțină cremă, astfel încât tortul să nu se ducă, așezăm tortul și un strat de cremă fără cacao de cel puțin 2 cm. Acoperiți cu a doua crustă și acoperiți întregul tort cu cremă de ciocolată.
Grind câteva nuci și presărați marginile. Puteți decora vârful tortului la discreția dvs., dar combinația de cremă verde, albastră și roz este considerată clasică.