Saltison (numele și farfuria în sine sunt împrumutate din bucătăria italiană) este un produs tradițional de carne pentru locuitorii din Polonia, Belarus, Moldova, Ucraina și Rusia. În aspect și rețete, seamănă cu un braț german. Prepararea saltison la domiciliu - un mod tradițional (în special în zonele rurale) de utilizare economică a animalelor de sacrificare. Cu toate acestea, în prezent, întreprinderile industriale care produc carne și produse din carne, de asemenea, nu evită recurgerea la astfel de rețete - este foarte benefică.
Din ce face Saltison?
Pregătiți saltisonul din organe, untură și capră. Puteți folosi carne și alte carne de animale (de exemplu, carne de vită și / sau de vițel, miel) cu carne de porc. Alternativ, puteți pregăti saltisonul hepatic. Trebuie remarcat faptul că saltisonul din carne de porc este mult mai delicat.
Noi pregătim saltisonul
Deci, Saltison, o rețetă tradițională, folosind carne de la diferite animale.
ingrediente:
- 1 stomac de porc brut sau intestine gros (puteți cumpăra pe piață chiar decojit);
- 2,5-3 kg din orice carne (carne de porc, carne de vită, carne de vită, miel sau amestec);
- 500-700 g de grăsime de porc sau grăsimi grase - cineva îi place, este o chestiune de gust;
- Un cap destul de mare de usturoi;
- 1 lingură de sare;
- la cerere - 1 lingurita fara un deal de seminte de chimen;
- ca multe semințe de coriandru;
- piper negru macinat;
- frunzele laurii de frunze și cuișoare - puțin.
Mod de preparare:
Pregătiți coaja și umplutura. Stomacul de porc brut este bine clătit, se toarnă sare timp de cel puțin 12 ore. După aceea, sarea este spălată și curățată cu grijă pe ambele părți cu un cuțit, este bine pentru cel puțin 2 ore să se înmoaie stomacul în apă cu oțet și apoi clătiți. Dacă folosim intestine, noi toți facem același lucru. Tăiați toată carnea în bucăți mici, iar pentru umplutura cu cârnați de casă, adăugăm sare, piper, adăugați mirodenii uscate (puteți folosi amestecuri gata preparate, numai fără sare, glutamat de sodiu și alți aditivi inutili), se taie usturoiul cu un cuțit și se adaugă masa de carne. Toate amestecate bine. Stomacul preparat din carne de porc se clătește cu apă clocotită, apoi din nou cu apă rece, se întoarce spre interior, vene de grăsime din interior, se umple bine umplutura pregătită și se coase marginile cu un fir de bucătar (în cazul în care intestine, knod noduri la margini). Puteți folosi doar fire de bumbac groase, sfoară.
Este necesar să străpungi scobitorul Saltison înainte de gătit în mai multe locuri din direcții diferite. Se umple Saltison cu apă rece, se dizolvă 1-2 linguri de sare, se adaugă 5-8 frunze de frunze de dafin, 5-8 mazăre de piper, 1-2 cepe, în care se lipesc 3-4 flori
O altă variantă a preparării saltisonului
Alternativ, după gătire, Saltison poate fi așezat pe o foaie de copt unsă și coaptă într-un cuptor timp de 20 de minute înainte de o crustă la 200 ° C. Apoi puneți sub presiune și, când se răcește, puneți-l în frigider (din nou, cu opresiune). Saltison cu hrean și / sau muștar este servit. De asemenea, este bine să serviți raznosol vegetal și un pahar de tinctură de piper, vodcă sau de fructe de pădure.