Tortul "Sachertte" - un tort de ciocolată popular - a fost inventat de faimosul cofetar austriac Franz Zaher. Tortul austriac "Sacher" - unul dintre cele mai populare în lume de prăjituri dulci, care este un exemplu clasic de deserturi din bucătăria vieneză cu caracteristicile sale inerente armonice. Tortul "Sacher", de fapt, este un biscuiți de ciocolată cu unul sau două straturi de gem de caise (sau confiture), de sus și de părți acoperite cu glazură de ciocolată. Serviți acest tort cu frisca. În bucătăriile de bucate austriece de la începutul secolului al XVIII-lea puteți găsi rețete de prăjituri, cum ar fi tortul "Sacher" (puțin mai târziu, există rețete pentru prăjituri, acoperite cu glazură de ciocolată).
Nașterea unei legende
Pentru prima dată, tortul a fost pregătit de către Franz Sacher, în vârstă de 16 ani, pentru invitații ministrului afacerilor externe, un anume Metternich, în 1832. Oaspeții îi plăceau tortul, dar nu deveniseră imediat populare. Cel mai mare fiu al lui Franz Zaher Edward (1843-1892), instruit în populara cofetărie din Viena, Demel, a schimbat cumva reteta originală pentru invenția tatălui său. În primul rând, tortul de ciocolată "Sacher" a fost pregătit și vândut în instituția "Demel", iar mai târziu (din 1876) - deja în întreprinderea lui Eduard - hotelul cu numele de familie "Sacher". Din acel moment, tortul cu adevărat vienez "Sacher" a câștigat o popularitate meritată. Descendenții lui Demel și a lui Zaher au participat de mai multe ori la litigii cu privire la dreptul de a folosi denumirea comercială "tort" Sacher ". Tortul popular din varianta Demeli este oarecum diferit de varianta Zaherov, dar nu este important. Populară în Rusia din vremea sovietică, tortul "Praga" este o versiune a tortului "Sacher", în plus, există multe alte rețete care repet în mod repetat rețeta pentru prăjitura "Sacher" conform rețetei și principalelor tehnici de gătit.
Ce ai nevoie pentru tort?
Deci, tortul "Sacher", reteta originala.
ingrediente:
- 100 g ciocolată neagră;
- 150 g de zahăr;
- 150-180 g unt natural;
- 150 g făină de grâu în / s;
- 6 oua de pui;
- 1 lingura de brandy;
- 1 pungă de praf de copt;
- 30-40 g pulbere de cacao;
- 50 g de sâmburi de migdale;
- 200 g de gem de caise;
- vanilină;
- 140 g ciocolată neagră;
- 3-4 linguri de lapte;
- 10-15 g unt natural.
Pregătirea biscuiților de tort
Dacă nu ați gătit niciodată deserturi similare și nu știți cum să faceți un tort Sacher, urmați instrucțiunile.
- Vom aduce unt cu 50 g de zahăr.
- Ciocolata este rupta si topita intr-o baie de apa, putin rece si amestecata cu unt de whippat.
- Se adaugă amestecul de vanilină, cognac și se amestecă cu grijă.
- Continuând agitarea, câte unul, adăugați gălbenușurile de ou.
- Să amestecă amestecul cu un mixer.
- Migdalele sunt curățate de pe piele și de pământ folosind un blender.
- Făină cimentată (necesară) amestecată cu praf de copt și cacao.
- Albusurile de ou răcită sunt amestecate cu un amestecător cu 100 g de zahăr până când se obține o spumă solidă.
- O parte din această masă de proteine-zahăr este pusă într-un amestec de ciocolată-ulei, se toarnă în aceeași făină cu cacao și praf de copt, se adaugă migdale zdrobite și se amestecă bine cu totul.
- Acum adăugați restul de masă de proteine și zahăr și se amestecă.
- Puneți aluatul într-o formă unsă și demontabilă și puneți-l într-un cuptor, încălzit la aproximativ 180-200 ° C.
- Vom coace un biscuit timp de 40-60 de minute.
Gătitul tortului
- Sunteți gata să scoateți biscuiții din formă și lăsați-l să stea cel puțin 8 ore.
- După acest timp, vom tăia tortul de burete pe orizontală în două părți și vom aplica un burete de caise ușor încălzit deasupra și pe toate laturile. Pregătiți glazura.
- Ciocolata este rupta si topita intr-o baie de apa.
- Se adaugă laptele și se amestecă bine.
- Se adaugă untul moale și se amestecă din nou până se înmoaie.
- Răciți ușor glazura și ungeți din abundență tortul de sus și de pe lateral.
- Decorăm tortul de sus, cu un model sau inscripție, folosind o seringă sau sac de patiserie.
- Serviți cu frișcă și cafea neagră sau cu cafea vieneză.