Rață Peking este un fel de mâncare din bucătăria chineză, care a câștigat popularitate în rândul consumatorilor din multe părți ale lumii. Principalul secret al succesului este o crocantă incredibilă, realizată prin implementarea unei tehnologii speciale, un gust armonios uimitor și o depunere nestandardă.
Rață Peking este o rețetă clasică
Clasica rață de la Beijing - rețeta nu este ușoară, deoarece necesită împlinirea momentelor care nu sunt întotdeauna disponibile pentru a fi executate acasă. Dar dacă totuși ați decis să luați o șansă și să gătiți o delicatesă acasă, atunci cu siguranță trebuie să știți despre ele:
- Pentru a obține o crustă caracteristică, pielea este separată de pulpă înainte de a sufla carcasa prin suflare. În restaurante, procedura este efectuată folosind un compresor sau o pompă specială.
- În plus, carcasa este suspendată și turnată cu un litru de apă fiartă, astfel încât pielea este întinsă.
- La următoarea etapă, pasărea este marcată pas cu pas, frecându-se cu oțet de sheră sau orez, apoi cu sare, cu miere și uscată pentru o zi.
- Pentru a implementa etapa următoare, va fi nevoie de o sobă de ardere a lemnului, în care carcasa va fi coaptă, obținând un gust autentic.
- Rață Peking este servit în clătite speciale, tăiate în bucăți, fiecare dintre care trebuie să conțină piei.
- O adăugare indispensabilă este un sos de rață pentru Peking Huishin, castraveți proaspeți și ceapă verde.
Marinada pentru Peking Duck - reteta
Marinada corectă pentru o rață de la Beijing vă va permite să obțineți o delicatețe cât mai aproape de variația clasică. Și chiar dacă nu aveți ocazia să furnizați condițiile tehnice necesare, după o procedură pas cu pas de marinare, vă puteți bucura de culoarea incomparabilă a bucătăriei chinezești. Suma este calculată pentru o carcasă cântărind 2,5-3,5 kg.
ingrediente:
- sherry sau orez de orez - 50 ml;
- miere - 150 g;
- ulei de susan - 20 g;
- sos de soia - 100 ml;
- ghimbir si piper - 1 lingura. lingură;
- sare.
preparare
- Păsările sunt frecate cu sheră, iar după 15 minute sarea este lăsată timp de 12 ore.
- La următoarea etapă, amestecați carcasa cu o jumătate de porție de miere și o uscați pe grătar timp de încă 12 ore.
- Componentele rămase sunt amestecate și amestecate cu un amestec de antena timp de o jumătate de oră înainte de finalizarea procesului de coacere a rațelor de la Beijing.
Clatite pentru rață de la Beijing
O adăugare indispensabilă, care însoțește în mod necesar felul de mâncare chinezesc, este clătirea pentru rață de la Beijing, a cărei rețetă este descrisă mai jos. Înglobează felii de pasăre, condimentează cu sosul Hojsin și adaugă castraveți proaspeți și ceapă verde. Așa-numitele "clătite de mandarine" sunt gătite pe o tigaie neacoperită, fără ulei.
ingrediente:
- făină - 300 g;
- apă fierbinte - 1 pahar;
- proteine - 2 buc;
- ulei de susan - 20 ml;
preparare
- Făina este fiartă cu apă fiartă, amestecată cu restul ingredientelor și amestecată.
- Separați bucățile pentru 14 porții, faceți din acestea prăjituri, le pe de o parte, închideți-le în perechi și rostogoliți-le.
- Coaceți clătite la rouge.
Duck Peking în manșon
Răsăritul rață în cuptor cu abordarea corectă poate surprinde chiar și cei care sunt obișnuiți să se bucure de un fel de mâncare de la restaurant, gătit de bucătari chinezi. Luând în considerare disponibilitatea ingredientelor, trebuie să încercați să faceți în același timp fel de mâncare delicată, delicată și cu o crustă. Puteți pune în aplicare rețeta pentru acest lucru în mânecă, petrecând un total de 2 zile.
ingrediente:
- Carcasă de rață - 1 bucată;
- sherry uscat sau oțet de orez - 50 ml;
- miere - 150 g;
- ulei de susan - 20 g;
- sos de soia - 100 ml;
- ghimbir si piper - 1 lingura. lingură;
- sare.
preparare
- A pregătit o pasăre frecată cu vin, sare și după 12 ore cu miere.
- După încă 12 ore, puneți carcasa într-un manșon și coaceți la 200 de grade timp de 1,5 ore.
- Scoateți rața de la Beijing de la manșon la grătar, ungeți cu un amestec de ingrediente de marinadă rămase și continuați să gătiți o oră.
Păcat rață din grămezi
Apoi, veți învăța cum să gătiți o rață în Beijing, folosind ca bază nu o carcasă întregă, ci exclusiv sânii. În mod similar, va fi posibilă scurtarea timpului de decapare și tratare termică a cărnii la 3 ore și, ca rezultat, obțineți un tratament în toți parametrii, care nu este inferior celui original. Această opțiune face necesar să nu mai aveți nevoie de tăiere cu tăierea carcasei finite.
ingrediente:
- mamar - 1,5 kg;
- oțet de orez - 40 ml;
- miere - 100 g;
- ulei de susan - 15 g;
- sos de soia - 70 ml;
- ghimbir si piper - 1 lingurita;
- sare.
preparare
- Sânii sunt marinate în sare cu oțet timp de 1 oră.
- Restul produselor se amestecă, se unzește cu un amestec de carne și se coacă pe grătar timp de 30 de minute sub folie.
- Din nou pierdeți pasărea cu un amestec picant și coaceți până când nu ați făcut fără folie.
Duck Peking cu portocale
Pepin de rață la domiciliu poate fi gătit cu portocale. Această variantă a bucătăriei chineze diferă de cea autentică și este adaptată pentru execuția independentă într-un cadru intern. O piquancy și o prospețime specială sunt atașate de sucul de citrice și de citrice, care îmbogățesc paleta. Pentru decorarea tratamentului pentru 6 persoane va dura 2 zile.
ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- suc de portocale - 200 ml;
- miere - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- sos de soia - 70 ml;
- ghimbir și piper - ½ st. linguri;
- coaja de portocala.
preparare
- Carcasa este coniac, sedimentată și lăsată timp de 12 ore.
- Se topește amestecul de miere de pasare cu coaja, se așează încă 6-8 ore, apoi se pune în folie și se coace într-un cuptor încălzit 1-1,5 ore.
- Combinați alimentele cu un amestec de suc cu mase de piper și sos de soia, puneți pe grătar și pe maro
- După aproximativ o oră, rața Peking va fi gata.
Rață Peking cu mere
Duckul de la Beijing, reteta de care este prezentat mai jos, va incanta fanii de rață de copt cu mere. Umplutura de umplutura pentru umplutura va da sourness dorit la carne si umple-o cu o aroma uimitoare. Aroma chineză va adăuga condimente utilizate în proiectarea unui vas tradițional. Crearea a 6 porții va dura 24 de ore.
ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- antonovka - 2-3 bucăți;
- sherry - 50 ml;
- miere - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sos de soia - 70 ml;
- ghimbir, scorțișoară și piper - la ½ st. linguri;
- sare.
preparare
- Sare carcasa pregătită, frecați-l cu sherry și lăsați-l peste noapte.
- Aduceți pasărea pe jumătate gata într-un cazan dublu, după ce a stat ora.
- Umpleți cu mere, frecați cu alte ingrediente amestecate.
- Coaceți pe grătar în cuptor până când este roșie.
Picking rață în multivark
Râul Peking, rețeta rapidă pe care o veți afla mai târziu, nu este genul pe care mulți l-au încercat într-un restaurant chinez, dar caracteristicile gustului vă vor plăcea cu siguranță. În acest caz, utilizați picioarele de rață sau sânii, deoarece specificitatea dispozitivului nu va permite ca carcasa să fie făcută în întregime. Masa pentru patru va fi gata în 10 ore.
ingrediente:
- Picioare sau sâni - 1,5 kg;
- oțet de orez - 40 ml;
- miere - 30 g;
- ulei - 40 ml;
- sos de soia - 50 ml;
- ghimbir, amestec de piper - ½ st. linguri;
- sare.
preparare
- Pregătirea raței de la Beijing începe cu marinarea cărnii. Se taie bucățile cu oțet și sare, înmuiați timp de 7 ore.
- Puneți rațe în ulei pe "Zharka", adăugați puțină apă și mirodenii rămase și gătiți pentru "Quenching" timp de 1,5 ore.
- Evaporați umezeala de pe "Coacere" și rumeniți felii.