Dacă nu știți cum să gătiți un pui afumat într-un fumător la domiciliu , ar trebui luate în considerare mai multe lucruri .
Sfaturi pentru a face carne de pui afumat
- Puteți fuma întregul pui, dar îl puteți tăia în bucăți sau separați carnea de oase. În consecință, timpul fumatului va fi diferit. Carcasa atârnă în ceașcă pentru mult mai mult timp decât bucățile de carne.
- Depinde mult de pui. Crescând acasă, hrănindu-se și plimbându-se în curte, casa de turtă dulce este proprietarul unei carne mai grea decât puiul de pui de carne care a crescut în fermă. Deci, timpul pentru fumat trebuie determinat experimental.
- Înainte de fumat, carnea este adesea marinată sau sudată. Alegerea condimentelor și a mirodeniilor este o chestiune delicată, ar trebui să umbrească gustul afumat și să nu o întrerupă. Și, bineînțeles, carnea de pui afumată într-o fumă de gătit acasă gătește mai repede și se dovedește a fi mai puțin uscată.
- Puiul afumat din fumat este gătit la temperaturi diferite - căldura este rapidă, iar puiul este gata în câteva ore, dar fumatul rece va dura câteva zile, deoarece temperatura nu depășește 40 de grade.
Coptim repede
Pentru ca în câteva ore să obțineți un pui afumat blând, roșu, aromat, acasă într-un magazin de fumat, vom pregăti corect și vom fuma pasărea noastră.
ingrediente:
- pui (carcase întregi, eviscerat) - aproximativ 2-2,5 kg;
- iodat fara aditivi - 1 lingura. lingura cu diapozitiv;
- un set de condimente pe gust - 1 lingurita;
- rumeguș (arin, stejar, măr, cireș) - aproximativ 5 kg.
preparare
Vom pregăti puiul pentru fumat - vom tăia capul și picioarele, gâtul, vom îndepărta grăsimea interioară. În apă caldă, se dizolvă sare, se adaugă mirodenii și se marină în acest amestec de pui timp de cel puțin 4-6 ore. Ne agățăm pasărea în fumat, adormim cu rumeguș. Deasupra lor, trebuie să instalăm o tavă de grăsime - dacă unsoarea care se încălzește se scurge pe cărbuni, fumul va fi absorbit în pui și nu se va dovedi deloc delicios. Smokehouse este setat la căldură maximă și lasă carnea în ea timp de un sfert de oră, reduce temperatura și fumează încă o oră și jumătate. Astfel, puiul fierbinte afumat într-un magazin de fumat este gătit în mai puțin de o zi. În cazul în care puiul nu este murat, și se fierbe timp de un sfert de oră în aceeași saramură, carnea va deveni chiar mai gustoasă.
Dacă există timp
Puteți tăia un pui într-un mod rece. Pentru a face acest lucru, folosim rumeguș de lemn de același tip, dar vor avea nevoie de mult mai mult.
ingrediente:
- carcasă de pui mic, eviscerat - 1 bucată;
- sare de munte sau de mare fără aditivi - 1 mână mare;
- condimente (orice set pe gustul dvs.) - 1 lingurita;
- tărâțe de grâu - 1 kg;
- suc de lamaie - 1/3 ceasca.
preparare
Tăiați puiul de-a lungul coloanei vertebrale pentru două jumătăți, sare, turnați sucul de lămâie și lăsați-l sub presă timp de 6 ore. Pulverizăm puiul cu mirodenii, pâine în tărâțe și agățăm-o în fumat. Focul nu ar trebui să se rupă - rumegușul ar trebui să fie ușor fumător. Acest fumat durează de la 2 zile la 4-5 zile, se dovedește a fi destul de diferit, dar în felul său foarte gustos de pui, fumat într-un magazin de fum, a cărui rețetă poate fi schimbată prin schimbarea condimentelor.