Katyk este unul dintre produsele de lapte acru al popoarelor turcilor cu o valoare nutritivă ridicată și utilitate. Katyk, gătit conform unei rețete tradiționale, are proprietăți fortificatoare, ajută la menținerea sănătății, păstrarea tinereții și longevitatea. Utilizarea regulată a acestui produs unic îmbunătățește digestia și îmbunătățește imunitatea.
Katyk este fabricat din lapte natural prin fermentarea sa, cu participarea culturilor bacteriene speciale (ca ferment pentru katyk se folosește o compoziție de bacilă bulgărească și streptococ lactic).
Din alte produse lactate fermentate cunoscute se caracterizează faptul că laptele este fermentat nu în formă brută, ci fiert, uneori, și aromatizat la o treime din volumul inițial, ceea ce conferă produsului o densitate mai mare și un conținut de grăsime mai mare.
Preparată în acest mod, laptele este fermentat în căldură (la o temperatură de 20-40 grade C) timp de 6-10 ore, fără agitare. Apoi se decantează produsul finit, după care rămâne suzma, care este și un produs lactat valoros, este o cruce între brânza de vaci și smântâna. De multe ori Katyk colorat cu cireșe proaspete sau sfecla. În prezent, fabricile de produse lactate oferă, de asemenea, un katyk cu un conținut scăzut de grăsimi. Ready katyk poate fi folosit pentru a bea 2-3 zile. Katyk, în vârstă de peste 3 zile, devine mai acid și mai ascuțit, se adaugă la supă de grăsime și supe (katykli).
Rețeta pentru gătitul katyka în casă
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- rahitism (vechi Katyk sau lapte coapta, acru in smantana) - 100 ml;
- cireasa subtire cu frunze - 1 buc. (componentă opțională, dar de dorit);
- suc de cireșe sau sfeclă pentru tentație și aromă - 50-100 ml (de asemenea, o componentă opțională).
preparare
Laptele este turnat într-un recipient cu pereți groși (ideal ceramic sau emailat) și fiert, dar astfel încât să nu fiarbă (adică când încălzirea nu este mai mare de 90 ° C). Este convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă sau într-un cuptor cu cea mai mică încălzire. Volumul este redus cu 15-30%.
Pentru a pregăti laptele preparat în mod egal și nu crăpate, acesta este filtrat printr-o cârpă de bumbac ușor curată sau tifon pliată de mai multe ori.
În momentul introducerii sourdough, temperatura laptelui preparat nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius.
Drojdia trebuie să fie amestecată bine într-un vas separat înainte de aplicare, apoi drenată, apoi turnată într-un recipient cu lapte cald și agitat (acum puteți turna sfeclă de sfeclă sau suc de cireșe în pasul anterior).
Uneori se adaugă lapte fierbinte foarte puțină sfeclă de copt tăiată în benzi subțiri sau 3-5 cireșe fără gropi la 1 litru, dar acest lucru se face înainte de a fi tensionat. După aceea, puneți o cremă de cireșe în feluri de mâncare - aceasta va da gustului special katyk-ului. Apoi, recipientul este acoperit, învelit și plasat într-un loc cald timp de cel puțin 8-10 ore. După acest katyk pentru a evita perekisaniya ar trebui să fie mutat într-un loc răcoros (crenguță este mai bine pentru a elimina și aruncați).
Katyk, preparat pe alunecare din primul ciclu al primului-al treilea, dobândește un aspect caracteristic, consistență și gust. Calitatea de katyk are un gust plăcut revigorant, o textura densă și omogenă fără granule pronunțate.
Ce pot găti dintr-un katik?
Katyk poate fi servit ca o farfurie separată (este mai bine cu ierburi tocate - este gustoasă și utilă), sau se utilizează ca o salată de salată și, de asemenea, se pregătesc supe calde katykly bazate pe ea, se adaugă la produse de patiserie pentru clătite, prăjituri plate, clătite și alte produse similare de cofetărie .