Colectarea ciupercilor a încetat de mult să fie un hobby. Selectorul de ciuperci este un mod de viață, dacă doriți. Deseori ridicarea ciupercilor devine o tradiție familială, devine un ritual anual. Retetele pentru prepararea ciupercilor sunt transmise din generatie in generatie. Ciupercile sunt sărate, prajite, fierte, uscate, chiar înghețate. Dar colectarea și pregătirea ciupercilor necesită multă atenție. Este puțin de știut cum să colectezi ciuperci. Nu este mai puțin dificilă și dureroasă lucrare de a le curăța și de a le găti. Cel mai laborios și harnic este procedura de curățare a ciupercilor. Toate secretele și căile, de regulă, sunt transmise de la părinți la copii împreună cu rețete. Dacă începeți să învățați această știință complexă, dar incredibil de interesantă, ar trebui să vă familiarizați cu regulile de bază ale curățării ciupercilor.
Cum să curățați ciupercile în timpul recoltării?
Curățarea ciupercilor va fi mult mai ușoară dacă învățați să le colectați în mod corespunzător. Să începem curățarea corectă a ciupercilor la adunarea lor, ștergând toate locurile și locurile viermi, insecte artificial. Este necesar să îndepărtați toate acele, frunzele și alte resturi. Dacă pielea capului de ciupercă este curățată cu ușurință, curățați-o la locul de colectare. Capacul mucus, ca și uleiul, curățați-l este necesar în loc, îndepărtându-l din capacul ciupercii. Astfel, evitați contaminarea altor ciuperci în coș. Acest lucru va face colecția de ciuperci un pic mai lent, dar va reduce semnificativ timp de curățare în bucătărie. În plus, este mult mai plăcut să petreacă mai mult timp în aerul proaspăt decât la masa de bucătărie. Și veți aduce mai puțin murdărie acasă.
Cum să cureți ciupercile acasă?
Este cel mai convenabil pentru a sorta ciupercile pe tipuri. Acest lucru va simplifica sarcina de prelucrare a acestora, în plus, tipurile de preparare pentru fiecare tip de ciuperci variază. Identificați imediat ciupercile, care vor fi gătite în viitorul apropiat proaspete, de cele destinate tratamentului termic.
Rețineți că ciupercile nu vor mânca mult timp. Aveți numai 4-5 ore să le pregătiți sau să le pregătiți. Unele specii de ciuperci conțin substanțe care promovează o oxidare foarte rapidă. Acest lucru aproape instantaneu conferă ciupercii un aspect neatractiv. Pentru a evita apariția întunecării, este mai bine să coborâți imediat ciupercile în apă. Adăugați preliminar puțină sare sau acid citric în apă.
Pentru a curăța astfel de ciuperci, cum ar fi uleioase, rezultă din marginile capacului, înlăturând membrana mucoasă. Pentru ciupercile tubulare, partea tubulară a capacului trebuie tăiată. De exemplu, ciupercile curate, cum ar fi ciupercile, urmate de o perie. Dacă ciuperca este tânără, "mahru" ar trebui să fie tăiat, pot exista viermi. În special clătiți cu grijă ciuperca sub cap. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru sărare, astfel încât acestea nu numai că trebuie să se spele, dar și să se înmoaie. Ciupercile negre curate ar trebui să fie cât mai atent posibil, sculptând coaja neagră și toate găurile. Înainte de a curăța ciupercile albe, ele pot fi înmuiate pentru o vreme. Apoi, frecați bine cu o perie și întrerupeți toate cele întunecate
Puteți curăța rozhiki ca într-un curent de apă, și fără a utiliza apa. Aceste ciuperci cresc în locuri bine ventilate și cu iarbă curată. Este suficient să scoateți picioarele lungi și să clătiți puțin. În unele rețete (de exemplu, sărare uscată) curățarea capului roșu și nu implică utilizarea apei.
În cele din urmă, trebuie să clătiți ciupercile în mod corespunzător cu apă curentă. Există opinia că contactul prea lung cu apa strică gustul ciupercilor. Într-o anumită măsură, acest lucru este valabil. Dacă aveți de gând să se usuce ciuperci, ei nu au nevoie să se spele sub apă. În cazul în care ciupercile sunt supuse unui tratament termic, clătiți-le doar cu apă curentă într-un sant.