Berea preparată la domiciliu este în mod avantajos diferită de analogii magazinelor în compoziție naturală și gust excelent. Chiar și cele mai scumpe mărci de băuturi sunt făcute din concentrate, adăugând tot felul de conservanți și alte ingrediente complet inutile și adesea dăunătoare.
Cum să preparați berea acasă?
Puteți găti bere cu propriile mâini la domiciliu chiar și fără minipivriere speciale, care sunt scumpe și nu întotdeauna plăcute cu o calitate excelentă. Principalul lucru este cunoașterea etapelor de bază ale preparării unei băuturi și respectarea condițiilor determinate de tehnologie.
- Principalele componente pentru prepararea băuturii: apă, malț, hamei și drojdie de bere.
- Etapa inițială - mustul. Pentru executarea sa, malțul este încălzit la o temperatură constantă de 65-72 grade timp de aproximativ 1,5 ore sau până când amidonul este complet scindat, așa cum reiese din testul negativ cu iodul: o picătură de iod adăugată la o porție din pasta din lingură nu trebuie să schimbe culoarea.
- Pas cu pas adăugați hamei, expunând mustul la fierbere, care durează 1,5 ore.
- Baza obținută este răcită la 24-26 grade, pentru care se folosesc răcitoare submersibile sau o baie cu apă cu gheață.
- Sunătoarea se pune pe fermentație, se adaugă drojdia și apoi se carbonizează berea obținută la domiciliu, se îmbutelieză și se etanșează.
- Containerele cu băutură sunt puse la maturare timp de 2 săptămâni, după care sunt depozitate, asigurând condiții adecvate de temperatură.
Echipament de bere la domiciliu
Pregătirea berii la domiciliu necesită prezența unei mini-fabrici speciale de gospodărie sau a unui anumit set de ustensile de bucătărie și dispozitive speciale pentru controlul calității procesului.
- Pentru mustul de gătit aveți nevoie de o capacitate de 20-30 litri de oțel inoxidabil sau emailat.
- Pentru fermentație utilizați un recipient steril de sticlă sau email și un sigiliu de apă.
- În plus, veți avea nevoie de un răcitor, un termometru, un tub pentru scurgerea berii și un recipient steril pentru băutura finită.
Carbonizarea berii la domiciliu
Carbonizarea berii acasă este o etapă finală importantă a preparării sale, în care băutura este saturată cu bule de dioxid de carbon și dobândește gustul dorit.
- Cea mai corectă metodă este carbonizarea cu un primer, i. E. o mustă tânără, a zecea parte din care se toarnă în ultimele minute de fierbere cu hamei și depozitată în frigider. Componenta se adaugă după finalizarea procesului de fermentare cu 30 minute înainte de îmbuteliere anticipată.
- Carnea de bere acasă poate fi concentrat de malț.
- Este mai puțin preferabil să se utilizeze pentru carbonarea naturală zahăr, miere, fructoză sau dextroză. Aceste componente oferă aproape întotdeauna o băutură gata preparată, o aromă înroșită.
Cum să filtrezi berea acasă?
Filtrul de bere la domiciliu vă va permite să obțineți o băutură mai transparentă și să o scăpați de un reziduu neplăcut de drojdie. Cu toate acestea, trebuie amintit că, odată cu aceasta, unele dintre componentele utile prezente în băutura în stare de ebrietate vor fi pierdute.
- Pentru filtrare, sunt adesea folosite filtre mecanice de apă. În acest caz, dimensiunea membranelor de filtrare este importantă, care trebuie să fie de cel puțin 1 micron. Filtrele mai mici ajută la pierderea gustului băuturii și purificarea completă a drojdiei, care este necesară pentru carbonarea naturală.
- Puteți pune un recipient cu bere la sfârșitul fermentării în frig (5-7 grade) timp de 3 zile, astfel încât băutura se luminează, iar sedimentul cade la fund.
Berea la domiciliu - o rețetă simplă
Prezentată mai jos, o rețetă simplă pentru berea făcută la domiciliu va face posibilă obținerea uimitoare a caracteristicilor sale finale, ceea ce poate surprinde orice adevărat cunoscător al acestor băuturi. Maltul trebuie să fie măcinat cu o cantitate minimă de adaos de făină și trebuie așezat în apă într-o pânză sau într-o pungă de tifon.
ingrediente:
- apă - 27 l;
- hamei - 45 g;
- malț - 4 kg;
- bere de bere - 25 g.
preparare
- 25 de litri de apă sunt încălzite la 80 de grade, se adaugă o pungă de must și se cântărește la 65-72 grade timp de 1,5 ore.
- Se încălzește conținutul la 80 de grade și se așează timp de 5 minute.
- Clătiți sacul cu malț în apa rămasă, fiartă și răcită la 72 de grade, turnată în must.
- Adăugați la fiecare 15 minute pentru 1/3 hamei și fierbeți intens mustatul timp de 1,5 ore.
- Într-o bază răcită rapid, se adaugă drojdie și se fermentează timp de 7-10 zile.
- Berea rezultată, gătită acasă, carbonizată, îmbuteliată, sigilată.
Cum să preparați bere acasă fără echipament special?
Dacă dispozitivul pentru prepararea berii la domiciliu este limita visurilor și tehnologia clasică de gătit din tigaie este speriată de complexitatea excesivă, se poate practica următoarea rețetă. Rezultatul va fi un gust foarte decent, o băutură care nu necesită multe probleme.
ingrediente:
- apă - 5,5 litri;
- hamei - 5 pahare;
- orz de cereale - 600 g;
- bere de drojdie - 50 g;
- zahăr - 1 cești;
- biscuiți alb și negru - o mână.
preparare
- Cerealele de orz sunt inundate cu apă, germinate pentru a produce lăstari de lungime de 1,5 cm, după care sunt uscați și măcinate într-un măcinător de cafea.
- Se amestecă masa de sol cu pesmet, se toarnă încălzit la 80 de grade cu apă, se înfășoară și se lasă timp de o oră.
- Filtru de infuzie, se fierbe, se adaugă hamei și zahăr, și după răcire și drojdie.
- Lăsați baza pentru fermentație timp de 3-4 zile, după care toarnă berea pregătită acasă în sticle.
Berea din concentrat acasă
Este mult mai ușor să pregătiți berea de casă dacă utilizați un concentrat gata pentru aceasta. Și materiile prime pot fi deja hip hop, atunci nevoia de a adăuga hamei la baza de bere dispare. Carbonizarea băuturii poate fi efectuată diluată în apă cu zahăr, în mod ideal cu fructoză sau dextroză.
ingrediente:
- apă - 10-11 l;
- hamei - 30 g;
- Concentrat de bere - 3 kg;
- drojdie bere - 1 ambalaj.
preparare
- Se încălzește la fierberea a 2 litri de apă, se diluează concentratul în el, se fierbe cu hamei timp de 30 de minute.
- Adăugați 8 litri de apă rece fiartă.
- Baza rezultată este turnată în drojdie amestecată cu o porție de apă, lăsând un rezervor de fermentație sub sept pentru 2-3 săptămâni.
- Îndepărtează berea de casă din concentrat pentru carbonatare, îmbuteliată și sigilată.
Orez de bere - reteta acasa
Următoarea rețetă a specialiștilor culinare de bere din Osetia de origine a trecut de la o generație la alta, îmbunătățind și adaptând tehnologia de preparare a băuturii la condițiile bucătăriei moderne. Grâul de grâu și orz poate fi achiziționat gata sau făcut cu mâna proprie din boabe încolțite, după ce le-a băut la umbra de cafea în cuptor și apoi se răsucește într-o mașină de măcinat cu carne.
ingrediente:
- apă - 10 litri;
- hamei - 50 g;
- malț - 5 kg;
- zahăr - 1 cești;
- bere de bere - 100 g.
preparare
- Se amestecă malțul cu apă, se încălzește la 36 de grade, se încălzește până la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se filtrează.
- Supa se pune pe sobă și se fierbe timp de 2,5 ore, adăugând după 1,5 ore hamei de fierbere.
- Se filtrează baza, se răcește la 24 de grade, se adaugă zahăr și drojdie.
- Lăsați țagla sub sigiliul hidraulic timp de 3-5 zile, iar după fermentare se toarnă berea osetă gătită acasă în sticle.
Reteta pentru bere de grau la domiciliu
Prepararea berii la domiciliu utilizând următoarea rețetă se distinge prin utilizarea malțului de grâu, care este doar parțial suplimentat cu orz. Particularitatea acestei materii prime în necesitatea de a respecta un regim individual de temperatură - malțul de grâu necesită o temperatură inițială de 36 grade.
ingrediente:
- apă - 20 litri;
- hamei - 15-20 g;
- grăsime de grâu - 3 kg;
- malț de orz - 2 kg;
- bere de drojdie - 15 g.
preparare
- Umpleți amestecul de malț cu apă, încălzit la 36 de grade, încălzind treptat.
- Rezistă amestecul la 65 de grade 1,5 ore.
- Ridicați temperatura la 75 de grade timp de 10 minute, după care filtrați mustul, adăugați hamei la acesta și fierbeți timp de 1,5 ore.
- Răciți rapid mustul la 26 de grade, adăugați drojdia și stați sub sigiliul hidraulic timp de 2 săptămâni.
- Carbonizeaza berea de grau la domiciliu, imbuteliata, lasata timp de 2 saptamani.
Miere de bere acasă
Următoarea rețetă pentru bere acasă va face posibilă obținerea unei băuturi cu o aromă plăcută de miere și amărăciune ușoară a hameiului. În loc de malț de cereale, în acest caz, se folosește miere de hrisca sau de floare închisă . Este important ca în procesul de preparare a mustului de miere să se recicleze volumul inițial al lichidului, adăugând porțiunile necesare de apă.
ingrediente:
- apă - 10 litri;
- miere - 3 litri;
- hamei - 40 g;
- drojdia de bere - 50 g.
preparare
- Apa este amestecată cu miere și fiartă timp de 1 oră.
- Adăugați hameiul și continuați să gătiți timp de 1 oră.
- Răciți rapid mustul la 26-24 grade, intercalați drojdia și lăsați baza sub hidroșoc timp de 7-9 zile.
- Se toarnă băutura în sticle și se pune pe îmbătrânire timp de 2 săptămâni.
Bere din must de la domiciliu
Este relativ simplu de a pregăti berea de casă din mustul și hameiul îndulcit și are indicatori finali de gust. Gradul de saturare a băuturii va depinde de cantitatea de hamei utilizată. În plus, se pot acorda note speciale băuturii spumante care înlocuiește zahărul obișnuit cu stuf maro.
ingrediente:
- apă - 10 litri;
- lapte tocit - 0,5 l;
- hamei - 2-4 linguri. linguri;
- zahăr - 1 kg;
- berea de bere - 100 g.
preparare
- În apa fierbinte se adaugă zahăr, must și hamei.
- Se lasă amestecul să fiarbă din nou, se acoperă cu un capac și insistă până se răcește.
- Se amestecă drojdia și se menține preforma până la terminarea procesului de fermentare.
- Băutura este turnată în sticle, sigilată și pusă în frig timp de 2-3 săptămâni.
Beer de ghimbir acasă
În cazul în care producția tradițională de bere la domiciliu înspăimântă tehnologia complicată sau doriți doar să încercați ceva răcoritor și neobișnuit, este timpul să vă îndepliniți următoarea rețetă și să pregătiți o bere nealcoolică ghimbir delicioasă, piquantă și extraordinar de rafinată.
ingrediente:
- apă minerală foarte carbonată - 1,5 litri;
- rădăcină de ghimbir - 2,5 cm;
- lamaie - 1 bucată;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- mentă - 5-7 frunze.
preparare
- Grind rădăcina de ghimbir, se macină cu zahăr, adăugând suc de lamaie.
- Se toarnă componentele cu apă, insistă 5-10 minute.
- Filtrează băutura, se toarnă pe ochelari, se adaugă frunze de menta, felii de lamaie și cuburi de gheață.
Reteta de bere la domiciliu din orz
Pregătiți berea de orz acasă poate fi din orzul disponibil. Pentru a face acest lucru, se toarnă produsul pentru câteva zile cu apă, se germinează, apoi se usucă și, separând alte lăstari inutile, mănâncă masa într-o mașină de măcinat cafea. Biscuiții se prepară independent de o pâine albă sau înlocuiesc jumătate din produsul de grâu cu secară neagră.
ingrediente:
- apă - 5,5 litri;
- hamei - 6 pahare;
- orz - 600 g;
- bere de drojdie - 50 g;
- pâine prăjită.
preparare
- Orzul este preparat din malț, se toarnă timp de o oră la 75 ° C încălzit cu apă (1,5 L), se filtrează într-o cratiță.
- Se fierbe patru litri de apă fiartă, se lasă timp de o oră, se filtrează prin tifon și se toarnă în infuzie de orz.
- Amestecul este lăsat să stea timp de 30 de minute, se fierbe timp de 30 de minute, se adaugă hamei cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Se răcește baza la 25 de grade, se adaugă zahăr, drojdie, se lasă să se rătăcească în condiții de cameră timp de 3-4 zile.
- Se toarnă băutura în sticle, se scoate într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Depozitarea berii acasă
Pentru a vă asigura că berea făcută la domiciliu își păstrează gustul excelent cât mai mult timp posibil, acesta trebuie să asigure condiții adecvate de depozitare.
- Sticlele sigilate sunt plasate într-o poziție verticală într-un loc rece, întunecat, cu o temperatură de 10-12 grade.
- Rezervor ideal pentru depozitare - sticlă. În recipientele din plastic, băutura va pierde o parte din gustul original.
- Berea preparată corect poate fi depozitată în condiții adecvate timp de până la trei luni.