Pregătirea trofeelor de vânătoare necesită o abordare specială, deoarece carnea lor are un anumit gust care nu îi place tuturor. Cea mai obișnuită pradă a vânătorilor sunt rațele sălbatice, vom vorbi astăzi despre ele și vom oferi rețete pentru prepararea vesei din carnea acestor păsări.
Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face de la o rață sălbatică este să-l coaceți în cuptor. Pentru a scăpa de gustul special în acest caz, merele sau fructele citrice ne vor ajuta, precum și marinarea preliminară a păsării.
Cum să gătești o rață sălbatică în cuptor?
ingrediente:
- o carcasă de rață sălbatică - 1 bucată;
- lamaie - 1 bucată;
- mere de mere dulce sau portocale - 300-500 g;
- ceapa sau ceapa - 100 g;
- ulei de măsline - 20 ml;
- Proveniente sau ierburi italiene - pentru gust;
- ardei gras negru - la gust;
- sare mare - la gust.
preparare
Inițial, eliminăm jocul de pene, alunecăm în jos și îndepărtăm pene rămase cu pensete. Apoi, împărțim carcasa, îndepărtăm interiorul, clătim bine și înmoaie cu prosoape de hârtie. Într-un recipient separat combinăm ulei de măsline, suc de lămâie, piper negru măcinat, sare mare și ierburi provensale sau italiene. Îndepărtați cu generozitate amestecul rezultat de rață carcasă și lăsați-l timp de câteva ore pentru decapare. Dacă doriți, puteți înlocui sucul de lămâie cu vin roșu uscat.
Gălețele sunt umplute cu mere sau portocale, inele de ceapă sau jumătăți, ceapă de ceapă pre-curățată. Coaseți carcasa cu un fir sau fixați-o cu frigăci din lemn și puneți-o pe un tort pe o pernă de felii de mere sau cercuri portocalii. De asemenea, turnați un pic de apă în partea de jos, acoperiți carcasa rață cu folie și puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 225 de grade. După patruzeci de minute, scoateți folia și gătiți jocul încă o oră, udând la fiecare zece minute sucul.
Destul de obișnuit printre felii de vânători, gătit cu carne de vânat, este așa-numitul shulum sau supa-shurpa. Poate fi gătit atât la foc într-un cazan cât și la domiciliu pe o sobă.
Soup-shurpa sau shulum din rață sălbatică - rețetă
ingrediente:
- o carcasă de rață sălbatică - 1 bucată;
- cartofi tuberculi - 2 buc;
- măr dulce și acru - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 0,5 buc;
- proaspete roșii - 1-2 buc;
- Bulgar ardei dulce - 1-2 bucăți;
- ardei amar - 0,5 buc;
- usturoi - 3-4 dinți;
- proaspete verde de a alege de la - la gust;
- ardei gras negru - la gust;
- Coriandru sau hamei-suneli (opțional) - la gust;
- sare mare - la gust;
- ulei vegetal.
preparare
Rata preparată corect este tăiată în porții, rumenită în ulei rafinat vegetal și transferată într-o tavă cu apă clocotită. Noi gatim joc aproape de pregătire, îndepărtând periodic spuma. Pentru a găti felul în natură, prăjiți jocul direct în cazan și adăugați apă acolo.
Între timp, curățăm și tăiem morcovi și ceapă, trecem în uleiul rafinat și le punem în supă. Acolo vom trimite cartofi pre-curățați și tăiați în bucăți, și după zece minute felii de bulgară și acută
Având ca bază rețeta propusă pentru supa-shurpa, puteți găti de asemenea friptura de la o rață sălbatică. Pentru a face acest lucru, reduceți în mod semnificativ cantitatea de lichid utilizat și, înainte de a adăuga legume la cazan, se prăjește puțin pe ulei vegetal. Legumele și vânatul de legume sunt așezate împreună sub capac, pe o căldură minimă până când sunt moi.