O reteta simpla pentru fabricarea vinului de struguri la domiciliu va fi stăpânită chiar și de vinificatorii novici. Admițând recomandări simple, veți primi cu siguranță o băutură decentă, gustul căruia nu va fi mai rău și, în cele mai multe cazuri, doar mai bun decât omologii achiziționați. În plus, veți fi absolut siguri de naturalețea vinului, care este, de asemenea, foarte importantă.
Vinul de struguri de casă este o rețetă simplă
ingrediente:
- struguri de orice fel - 15 kg;
- zahăr granulat - 500-2000.
preparare
Pregătirea vinului de struguri acasă într-un mod simplu începe cu pregătirea bazei băuturilor - boabe de struguri. Ele pot fi de orice soi, dar neapărat coapte, fără daune și zone putrezite. Tăierea ciorchinilor din viță este necesară numai în vreme uscată și însorită și, în orice caz, nu după ploaie. De asemenea, nu se recomandă spălarea strugurilor înainte de prelucrare, deoarece aceleași ciuperci de drojdie trăiesc pe suprafață, ceea ce începe procesul de fermentare a vinului.
Îmbrăcați de ciorchini de struguri sunt plasați într-un vas de smalț și frecați cu un pistil de lemn sau zdrobire, astfel încât nu rămâne o singură fructe întregi. Puteți contribui la întinderea masei de struguri cu mâinile. În același timp, nu utilizați aparate de metal sau aparate de bucătărie. De asemenea, nu se recomandă să se mănânce fructele de struguri împreună cu oasele, deoarece vinul în acest caz va fi amar.
Acum, vasul cu struguri zdrobiți (pulpă) este pus în condiții de cameră timp de trei zile pentru a începe fermentația, de câteva ori pe zi, amestecând foarte mult. Un semn bun al trecerii timpului va fi un suier activ și un miros acru care emană din recipient cu o pastă. Apoi, colectăm "capul" de sită de sus cu piei de struguri și celuloză și strângeți-l cu atenție folosind tifon sau presă. Lichidul rămas este filtrat de două sau trei ori prin tăierea tifonului, turnându-l dintr-un recipient în altul. O astfel de procedură nu numai că va degreva vinul de impurități, ci și va satura sticla cu oxigen, ceea ce va fi necesar pentru fermentarea activă în stadiul inițial. Pentru ao menține corect, vărsăm sucul în rezervoarele de fermentație, umplându-le în trei sferturi, punem pe mănușă cu un deget străpuns cu un ac sau instalează un dispozitiv cu etanșare hidraulică.
Următoarea etapă a preparării vinului depinde în întregime de gustul fructelor de struguri, de dulceața și aciditatea lor. Se întâmplă că nu este necesară adăugarea zahărului, deci strugurii sunt dulci, dar adesea în total se adaugă aproximativ două sute de grame pe litru de suc de struguri obținut. Zaharul este intotdeauna introdus in portii mici, cincizeci de grame la fiecare trei-patru zile in primele doua-trei saptamani de fermentare primara, evaluand de fiecare data gustul produsului, pentru a nu-l face sa fie dulce si suprasaturat.
Pentru fermentarea vinului de casă, poate dura o medie de una până la două luni. Dar dacă procesul continuă după cincizeci de zile, atunci este necesar să se scurgă vinul tânăr de la sediment și să se pună din nou fermentația. În orice moment de fermentație, dacă preparatul pare prea acid, puteți spori dulceața băuturii adăugând o porție suplimentară de zahăr granulat.
După ce obturatorul nu mai arată semne de fermentare sau dacă mănușa de manevră este aruncată în aer, putem turna vinuri tinere în sticle, le putem sigila și le vom pune într-o pivniță sau într-o pivniță pentru îmbătrânire. Pentru vinul alb, este nevoie de cel puțin patruzeci de zile, iar pentru vinul roșu, cel puțin trei luni.