Am arătat deja în mod repetat cât de universale sunt aceste ciuperci comune de pădure, iar gătitul risotului de cremă este un alt mod de a folosi recolta abundentă de chanterelles.
Risotto cu chanterelles - rețetă
Când pregătiți risotto, puteți folosi nu numai chanterelle proaspete, dar și uscate și înlocuiți, de asemenea, unele ciuperci cu alții, respectând proporțiile prezentate mai jos.
ingrediente:
- bacon - 115 g;
- ulei de măsline - 45 ml;
- tocat usturoi - 2 dinti;
- orez arborio - 2 articole;
- vin alb uscat - 235 ml;
- supă de pui - 1,4 l;
- grâu parmezan - 45 g;
- unt - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
preparare
În orice cratiță cu pereți groși, se prăjește bucățile de slănină până se crăpa. Puneți felii crocante pe pergament, aproximativ o treime din grăsime este drenată și adăugați ulei de măsline la reziduu. Puneți usturoiul tocat și o prăjiți timp de cel mult jumătate de minut. Se toarnă orezul și se amestecă conținutul tăvii astfel încât fiecare dintre semințe să fie acoperită cu un strat subțire de ulei. Se toarnă vinul alb uscat și se lasă lichidul să se evapore aproape complet, amestecând periodic orezul. Acum porniți în porții pentru a turna un bulion cald, amestecând de asemenea boabele de orez, contribuind astfel la separarea amidonului de ele.
În timp ce orezul este fiert în bulion, se topește untul și se prăjește chanterelles ne-purificat, așteptând pentru evaporarea completă a umidității din ciuperci. Când risotto este gata, adăugați parmezan ras și ciuperci prăjite la fel de mâncare.
Puteți, de asemenea, să repetați risotto cu rețete cu ciorchine în multivark, totuși, înainte de a adăuga orez împreună cu bacon, va fi necesar să se prăjească ciupercile. Orezul trebuie rotit în modul "Coacere", adăugând periodic porții de bulion și amestecând până când este gata.
Risotto din orz de perle cu chanterelles
Baza risotto-ului poate fi nu numai arborele italian de orez, dar și alternativa sa mai accesibilă - orzul de perle. Cerealele de orz de perle conțin, de asemenea, suficient amidon pentru a asigura o consistență cremoasă a vasului.
ingrediente:
- perla de orz - 1 articol;
- ceapa - 110 g;
- usturoi - 2 dinți;
- ulei de măsline - 35 ml;
- vin alb uscat - 215 ml;
- supă de legume - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- crengi de cimbru - 2 buc.
preparare
Într-o tigaie de sare groasă cu pereți groși, se prăjește un amestec de ceapă tocată și usturoi. Când friptura devine transparentă, turnați orzul și amestecați bine. După ce vă asigurați că toate cerealele de cereale sunt bine acoperite cu ulei, turnați vinul uscat și așteptați până când acesta este complet absorbit. Acum, începeți să adăugați bulion, pe o ladă, la un moment dat, cu agitare constantă. După absorbția unei porții de lichid, adăugați următoarele.
Se prăjește separat cățelele cu cimbru. Adăugați ciupercile la risotto finit perlat.
Cum să gătești risotto cu chanterelles și pui?
ingrediente:
- ulei de măsline - 55 ml;
- unt - 35 g;
- șobolani - 2 bucăți;
- chanterelle - 340 g;
- carne de pui - 320 g;
- crengi de cimp - 3 buc;
- frunză de laur - 1 buc.;
- vin alb uscat - 475 ml;
- orez arborio - 2 articole;
- o mana de patrunjel proaspat;
- supă de pui - 1,4 l;
- parmezan ras - 75 g.
preparare
Într-o cratiță încălzită se amestecă ambele tipuri de unt și se utilizează acest amestec pentru prăjirea usturoiului tocat și a cepei. Atunci când bucățile de ceapă devin transparente, turnați orezul în ea și amestecați. După aceea, adăugați o laură cu cimbru și turnați tot vinul. Lăsați lichidul să se evapore, dar în timp ce încălziți supa și prăjiți chanterellele curățate cu carne de pui într-o tavă separată de prăjire.
Începeți să adăugați bulion la orez în porții, cu agitare constantă. Când se adaugă întregul bulion, orezul devine moale, iar consistența risotto-ului este cremoasă, se adaugă chanterelles cu pui și parmezan ras.
Cum să gătești risotto cu chanterelles în sosul de smântână?
ingrediente:
- cartofi uscați - 1 articol;
- supă de pui - 780 ml;
- orez arborio - 1 articol;
- vin alb uscat - 115 ml;
- usturoi - 1 dinte;
- ulei de măsline - 45 ml;
- crengi de cimbru - 2 buc;
- o mana de patrunjel verde;
- crema - 115 ml;
- mazăre verde - 65 g;
- grâu parmezan - 45 g.
preparare
Înainte de gătit, ciorchinii uscați se scufundă în apă clocotită. Separat, salvați usturoiul, amestecați-l cu orez și începeți să vărsați bulionul cald în porții. Când se adaugă tot bulionul, se toarnă și se amestecă. Separat, prăjiți chanterelles piure cu cimbru și mazăre. Adăugați-le la orez împreună cu parmezanul ras.