Există multe modalități de a stoca alimente. Cele mai vechi și mai populare sunt decaparea, fumatul, decaparea. Totuși, produsele afumate conțin substanțe cancerigene, sare în cantități mari este, de asemenea, dăunătoare. Prin urmare, peștele murat este întotdeauna un fel de mâncare delicioasă, foarte costisitoare și consumatoare de timp și costisitoare. Spuneți cum să murăți pește - mare, lac sau râu.
Momente generale
Deci, dacă alegerea dvs. este pește murat, atunci starea principală a unui vas delicios și sănătos este prospețimea produsului original. Mergem la magazin sau pe piață și examinăm cu atenție peștele. Cântarele trebuie să se potrivească perfect cu pielea și să nu cadă dacă le mișcați cu degetul. Ochii - clare și fără turbiditate. Sniffing - trebuie să existe un miros de apă, alge, dar nu mic sau substanțe chimice. Verificați branhiile și alegeți un pește, în care acestea sunt dense, roșii, carcase cu creveți aparent zdrobiți sau parcați, care au rămas pe tejghea. Dacă peștele este înghețat, estimați cantitatea de gheață - stratul de glazură trebuie să fie subțire, transparent, fără dungi sângeroase.
Marine sau lac
Dacă nu v-ați hotărât cum să muriți peștele acasă, decideți ce fel de pește veți aduce de la "pescuit". Este de preferat să se macine speciile marine. Ideal pentru somon, ton, pește de hering. Carnea lor este destul de grasă, așa că atunci când marinovka obține o delicatesă delicată, suculentă.
Puteți alege specimene de apă dulce - păstrăvul, crapul, de asemenea, sunt delicioase. Principalul lucru de reținut este că un pește mărit la domiciliu va deveni un decor de masă numai dacă conține suficientă grăsime.
Despre marinate
Baza procesului de marinare este plasarea produsului într-un mediu acid. În mod tradițional, peștele marinat este gătit în oțet. Dar această opțiune nu este potrivită pentru toată lumea. Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie, mai ales dacă adăugați alte ingrediente interesante, de exemplu, sos de soia de calitate, ceai verde sau o combinație de ceapă și condimente. Metodele tradiționale sunt două - "fierbinți" (adică dacă umplem peștele cu o marinadă fierbinte) și "pe o frigă" (dacă nu frigem marinada). Primul mod în care peștele este pregătit rapid - în 24 de ore. Al doilea va trebui să aștepte pentru ziua a 3-a. Cu toate acestea, în al doilea caz, consistența peștilor va fi mai densă decât în prima. În general, gândiți-vă, decideți. Ei bine, și condimentele aleg să guste - în magazinele de marea lor varietate.
Marinate Tolstobus
Să începem cu o rețetă nu cea mai simplă, dar o nouă carne groasă sau crap mare în vânzare este mai ușor de găsit decât alte tipuri de pește.
ingrediente:
- pește (carcasă fără cap) - aproximativ 1,2-1,5 kg;
- oțet balsamic maro - 2 lingurițe. linguri;
- apă fiartă la o temperatură de aproximativ 40 de grade - 2 litri;
- ulei fără miros de legume - 5-6 linguri. linguri;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- un set de condimente pentru marinarea pește - 1 lingura. lingură.
preparare
Crap de argint (de asemenea, puteți face un cupid alb, crap, stiuca), curățați de cântare, scoateți interiorul, clătiți bine, astfel încât filmul negru din interiorul abdomenului să nu rămână. Am tăiat în bucăți, ca și în cazul prăjirii. Soia fiecare bucată cu un prosop de hârtie, le-a pus strâns într-un recipient de sticlă, email sau plastic. În apă, dizolvăm sarea, oțetul și adăugăm condimentele. Ne vom agita bine marinada și vom umple peștele cu el. În plus, turnați ulei, închideți capacul și lăsați-l la frigider timp de trei zile. Veți obține un pește marinat, gustos, gustos, reteta este potrivită pentru păstrăv și alte specii de pești lacuri sau râuri.
Somon în marinadă
Ce poate fi mai delicios decât somonul murat, o felie din care se află pe o pâine cu un ulei, presărată cu ceapă verde tăiată fin! Îți spun cum să mâncăm pește roșu.
ingrediente:
- felii de somon (puteți lua orice pește roșu fără piele și oase) - 1 kg;
- lamaie cu piele subțire - 2-3 buc.;
- sare iodate sau de munte - 1 lingura. lingură;
- ulei de măsline presat rece - 3 linguri. linguri;
- un set de condimente și condimente pentru marinate - 1 linguriță.
preparare
Am pus felii preparate de somon într-un castron (a mea, uscat cu servetele), se toarnă sare și mirodenii. Se toarnă suc de lămâie proaspătă și uleiul, se amestecă bine. Cât de mult pentru a muri de pește va depinde de dimensiunea de piese. Se va pierde o felie de felii subțire pentru o zi, felii care cântăresc mai mult de 100 g vor trebui păstrate timp de trei zile.