Există mai multe tehnici pentru a face grăsimi delicioase. Acest produs accesibil, delicios și de înaltă calorie adaptat sării, fierbe, se coace și fumează, nu numai pentru a da gustul grăsimilor, ci și pentru a spori durata de păstrare. Vom analiza una dintre metodele clasice de recoltare - saramura sarata in saramura.
Saltare sarata in saramura la rece
Sărmanul sărat nu poate fi absolut ghidat de nicio rețetă. Principalul lucru este să alegeți piesa potrivită și să preparați o soluție de saramură - soluție salină.
Primul punct este alegerea corectă a unei bucăți de sărare: grăsimea însăși ar trebui să fie mai moale mai aproape de piele, dar elastică și bine formată, culoarea albă. A selectat corect o bucată de cuțit, asigurându-vă că vânzătorul pre-cântat toate miriște. Apoi, împărțiți piesa în mai multe bucăți mari și plasați-le într-un recipient de borcan sau email / plastic.
Acum, la rândul său, salam, care se poate face în conformitate cu prescripția (200 g de sare pe litru de apă) sau prin ochi, dizolvarea sării în apă și testarea puterea de saramură cu cartofi: dacă apare, atunci saramură este suficient de puternic. Nu vă fie teamă de supraalimentare, deoarece grăsimile vor lua tot atâta cât va fi necesar.
Umpleți bucățile cu saramură pentru a le acoperi. Nu berbezi untul în cutii, să existe un spațiu suplimentar între ele. Închideți borcanele și lăsați produsul pe raft timp de două zile la temperatura camerei și pentru o altă perioadă în frigider.
Rețeta de sărare în saramură într-un borcan
Împreună cu saramură, o varietate de condimente și ierburi aromate vă vor ajuta să adăugați o bucată de aromă. În curs puteți începe aproape toate add-on-urile care sunt disponibile, dar adăugările clasice sunt lauri, usturoi și piper negru.
ingrediente:
- untură - 1,6 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 210 g;
- usturoi - 4 dinți;
- Cardamom de grâu, chimen - prin ciupit;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
Puneți apa în foc, turnați sarea și așteptați ca toate cristalele să se dizolve. Răciți brânza și prindeți grăsimea. Îndepărtați orice murdărie de pe suprafață cu un cuțit și uscați cu o bucată de șervețele. În stupa, frecați chimionul cu usturoi, adăugați cardamomul de pământ la pastă și grăbiți suprafața grăsimii cu acesta. În borcan, puneți frunzele de laur și felii de untură în pasta de usturoi. Umpleți-le cu soluție salină și lăsați produsul să se marineze timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei.
Sare sărată în saramură în coji de ceapă
Salo conform acestei rețete seamănă cu un analog afumat, dar este preparat de mai multe ori mai repede, nu necesită echipament special și fum lichid dăunător.
ingrediente:
- untură - 1,7 kg;
- frunza de laur;
- ceapa de ceapa - 3 articole;
- usturoi - 5 dinți;
- ardei gras - 1 lingura. lingură.
preparare
Înainte de a prepara un saramură pentru sărare, îndepărtați orice contaminanți de pe suprafața piesei și separați piesele mari. Într-un litru de apă, dizolvați o lingură de sare, puneți brânza pe foc, adăugați ceapa și așteptați fierberea. Puneți felii de grăsime în saramură și gătiți-o timp de aproximativ 10 minute. La sfârșitul gătirii, scoateți tava de pe placă și lăsați totul să stea încă 10 minute. Finalizați grăsimea, uscați, grătarul cu usturoi tocat și stropiți cu boia de ardei.
Sare rapidă în saramură fierbinte
ingrediente:
- untură - 1,6 kg;
- ardei iute - la gust;
- miere - 200 ml;
- sare - 90 g;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
Se dizolvă sarea într-un litru de apă, se adaugă piper fierbinte, lauri și 2/3 miere. Puneți untură în saramură fierbinte și gătiți timp de 5 minute. Lăsați o bucată de grăsime în marinadă până se răcește complet, apoi acoperă cu miere rămasă, înfășoară cu folie și trimite la congelator.