Gătitul este esențial pentru o dietă. Ajută la digerarea alimentelor, economisind cantități uriașe de energie. Tratamentul termic înmoaie alimentele, în special fibrele și carnea tare, cu care dinții mici, falcile slabe și sistemul digestiv nu sunt gata să "lucreze direct".
Cu toate acestea, de curând am auzit adesea din alimentele crude că gătitul ucide vitaminele și mineralele în alimente. Cu toate acestea, legumele crude, după cum știm cu toții foarte bine, nu sunt mereu sănătoase.
Proaspăt sau fiert?
Revista britanică Nutrition ("Nutriție") raportează că Rui Hai Liu, profesor asociat de științe alimentare la Universitatea Cornell, a efectuat un studiu serios despre alimentele brute. Unul dintre constatările studiului se referă la licopen (un antioxidant mai puternic decât vitamina C). Liu consideră că tratamentul termic mărește de fapt conținutul de licopen în legume, deoarece distruge coaja tare și ajută organismul să o absoarbă pe deplin.
În plus, gătitul în unele cazuri reduce conținutul său caloric la jumătate. Valoarea energetică a morcovilor proaspeți este de 41 kcal, iar conținutul de calorii al morcovilor fierți este de 24 kcal la 100 g. În același timp, cercetătorii remarcă faptul că, dacă morcovii fierți întregi, proprietățile utile cresc cu 25%.
Cât de utile morcovi?
Morcovii sunt folositori nu numai pentru întărirea vederii, părului și unghiilor. Oamenii de stiinta olandezi au confirmat faptul ca morcovii sunt una dintre cele mai eficiente legume in prevenirea bolilor cardiovasculare. Și dacă ne întoarcem la conversația despre viziune, atunci vom fi mulțumiți de instituția lui Jules Stein din Los Alange. Echipa sa a descoperit că femeile care mănâncă morcovi de două ori pe săptămână, comparativ cu femeile care consumă mai puțin morcovi, au rate ale glaucomului semnificativ mai scăzute.