Oua de pui sunt unul dintre cele mai valoroase produse pentru oameni. Compoziția oului de pui include necesar pentru funcționarea proteinelor și grăsimilor corporale, precum și a diverselor componente biologice active - vitamine , micro- și macro-elemente.
Compoziția chimică a ouălor de pui
Compoziția chimică a unui ou de pui conține:
- apă 74%;
- Proteine - 12,5%;
- grăsimi - 12%
- carbohidrați - 0,5%;
- elemente minerale și vitamine - 1%.
Compoziția proteinei ouălui de pui diferă de compoziția gălbenușului, prin faptul că nu are grăsimi și are un conținut mai mare de apă. Și gălbenușul, spre deosebire de proteine, conține foarte puțini aminoacizi. Valoarea energetică a unui ou de pui este de 47 kcal (157 kcal la 100 g). O parte semnificativă din conținutul caloric al oului (75%) aparține gălbenușului.
Proteinele oferă o valoare nutritivă semnificativă pentru oul găinilor. Aminoacizii din ouăle de pui sunt păstrate în proporții optime, astfel încât acestea sunt absorbite de organism aproape 100%. Din acest motiv, persoanele care slăbesc și sportivii care construiesc mușchii folosesc adesea numai albușuri de ou.
Gălbenușul unui ou de pui reprezintă o treime din grăsime, o parte semnificativă a căruia sunt acizii grași nesaturați cei mai importanți. Litigiile legate de pericolele și beneficiile de gălbenuș de ou între dieteticieni fac apel la colesterol. Cu toate acestea, într-un singur ou nu este atât de mult - mai puțin decât rata zilnică. Mai mult decât atât - colesterolul de gălbenuș este "neutralizat" de o altă componentă a ouălor - lecitină.
Utilizarea ouălor mărește spectrul excelent de vitamine (A, E, PP, D, H, K și Grupa B), precum și compoziția minerală, care include calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, elemente.
Vorbind despre compoziția unui ou de pui, nu poți să uiți de coaja lui. Componenta principală a coajă-calciu, dar include aproximativ 30 de alte elemente minerale utile.
Rănirea ouălor de pui
Datorită conținutului de proteine ovomucoide din ou, acest produs este foarte alergenic. Ovomukoid provoacă eșecuri în producerea de enzime de către pancreas, ceea ce duce la digestia incompletă a alimentelor și la o exacerbare a simptomelor alergice. Limitați conținutul în dieta de ouă ar trebui să fie cu hipertensiune arterială, boli de ficat, rinichi și vezica biliară, boli de piele. În plus, ouăle pot deveni, de asemenea, o sursă de bacterii patogene. Una dintre cele mai patogene este salmonella. Pentru a proteja împotriva acestui microorganism, medicii recomandă gătit ouă la cel puțin 8 minute după fierbere.