Pelmeni - un fel de mâncare populară mega-populară de aluat, cu lucruri precum marea majoritate a oamenilor din Rusia și alte teritorii post-sovietice.
Se pare că totul este simplu: aluat azimut, umplut din carne tocată (de obicei, carne de porc cu carne de vită, uneori cu miel sau pui), sculptăm și gătim. Și puteți găti un vas mai rafinat - pelmeni într-un mod comercial, vă vom spune cum să faceți asta.
Trebuie remarcat faptul că clasa comerciantului din Rusia prerevoluționară a aparținut unei clase sociale foarte bogate, prin urmare rețetele de mâncăruri din meniul general au fost întotdeauna distincționate prin abordări speciale de gătit și de cea mai înaltă calitate a produselor originale.
Gălbenuș de iepure în comerciant într-o oală - rețetă
ingrediente:
- făină de grâu - 2 cupe;
- apă sau lapte - 200 ml;
- ou de pui - 1 bucată;
Pentru umplere:
- carne de iepure proaspătă (pulpă) - 400 g;
- ceapa - 1 buc.;
Pentru sosul:
- cremă - 200 ml;
- unt - 50 g;
- madera - 2 linguri. linguri;
- ciuperci albe - 100 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
Pentru depunere:
- verzui (pătrunjel, ceapă tânără);
- branza rasa - 150 g;
- sare, piper la gust.
preparare
Frămurăm aluatul: trimităm făina cimentată cu apă sau lapte, adăugăm un vârf de sare și un ou.
Carnea de iepure este mărunțită în carne tocată (măcinător de carne cu duza medie, cuțit sau cuțit cu mâna). Mince ușor sărat și sezon cu piper negru macinat.
Aluatul se rotește în straturi, batem substraturile cu o matriță sau o sticlă rotundă cu o margine ascuțită, punem o bucată de carne tocată în centrul fiecăruia, fixăm și rupem marginile. Puneți găluștele pe o placă curată și puneți-o în compartimentul congelator al frigiderului.
Într-o tigaie, topiți untul, puneți ciupercile foarte fin tăiate, treceți ușor timp de 5 minute, apoi turnați cu smântână și Madeira. Apoi, se toarnă sub capac timp de încă 15 minute. Adăugați usturoiul și condimentele până la sosul fin de cremă de ciuperci.
Se fierbe găluștele timp de 5 minute după fierberea apei și plutitoare (apa trebuie să fie ușor podolit). Îndepărtați cu grijă pelmenii cu zgomot și puneți-l într-o oală de servire. Umpleți găluște gătite gătite. Se presara cu ierburi proaspete și brânză rasă. Puteți acoperi vasele cu capace, dar acest lucru nu este necesar. Fără amestecare, puneți vasele în cuptorul preîncălzit timp de 5-8 minute. Înainte de servire, punem vase pe plăci ceramice sau pe suporturi din lemn.
Pentru comerciantii de iepuri de iepuri servim vinuri puternice sau tincturi de fructe de padure .