Odată cu apariția căldurii de vară, rețetele pentru prepararea băuturilor răcoritoare și perfect sete de căldură devin deosebit de populare. Unul dintre ele este quass pâine, ale cărui proprietăți corespund pe deplin cerințelor de această natură.
Cum să faci casa de pâine?
Pregătirea pâinii quass acasă este elementară, dar fără sfatul potrivit, recomandările relevante și rețetele dovedite pentru a face față acestei sarcini vor fi în continuare problematice. Următoarea selecție de rețete și subtilități generale ale tehnologiei va ajuta să facă față sarcinii chiar și pentru un începător.
- Pâinea pentru kvass este folosită uscată, pentru care felii tăiate sunt trimise în cuptor și rumenite până la gradul dorit de fard de obraz.
- Cu cat mai crud sunt crotonii, cu atat mai mult saturate bautura va fi gustul si culoarea.
- Nu se recomandă menținerea bazei băuturii mai mult decât timpul recomandat pentru a evita peroxidarea și transformarea completă a zahărului în alcool.
- Cărnul de casă din pâine va fi mai gustos dacă îl răciți bine înainte de consum.
Vâslă pentru vita de pâine acasă
Prelucrarea corectă a pastei de pâine pentru kvass va deveni garanția obținerii băuturii ideale în toți parametrii. De regulă, amestecul este obținut prin fermentarea infuziei de pâine cu drojdie. Substanța care se așează pe fundul recipientului după procesul de fermentare este și va fi un lichid utilizat pentru ciclurile ulterioare.
ingrediente:
- piure de paine - 150 g;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- drojdie, presată proaspăt - 15 g.
preparare
- Pune biscuiții într-un borcan, se toarnă apă fiartă, umple recipientul cu ¾ din întregul volum, înfășoară-l.
- După ce conținutul se răcește la 30 de grade, se diluează în jumătate de pahar de drojdie de apă caldă și se toarnă în apă cu paine.
- Lăsați masele să se rătăcească o zi în căldură.
- Se toarnă stratul superior cu pesmet și lichid, iar precipitatul (ferment) se folosește pentru gătitul de kvass.
Pâine cu pâine cu pâine cu drojdie - rețetă
Reteta clasică de quass acasă de la pâine presupune prepararea unui starter de drojdie, procesul de creare a căruia a fost descris mai sus. Fiecare servire ulterioară a unei băuturi răcoritoare va avea o aromă mai plăcută și o aromă ușoară și un gust mai puțin vizibil de drojdie.
ingrediente:
- drojdie de început - 1 porție;
- piure de paine - 150 g;
- zahăr - 1/3 cești;
- stafide - 5-10 buc.
preparare
- Ei pun un aluat, biscuiți preparați din drojdie și pâine și se toarnă zahărul.
- Se toarnă conținutul cu apă caldă (30-35 grade), preîncălzită și răcită.
- Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l să se fermenteze.
- O zi mai târziu, conținutul cutiilor se filtrează, se îmbutelieză, se adaugă câteva stafide și se pune într-un frigider.
- O zi mai târziu, poate fi încercat să fiarbă gălbui din pâine la domiciliu.
Cum să faci vita de casă din pâine neagră?
Următoarea rețetă de quass din pâine neagră este realizată cu drojdie uscată, ceea ce vă permite să obțineți o aromă de drojdie mai puțin pronunțată a băuturii deja în prima etapă. Dacă se dorește, pot fi adăugate un pic de mentă, chimen, ghimbir măcinat sau hrean, ceea ce are ca rezultat impresii noi din degustarea băuturii gata preparate.
ingrediente:
- pâine neagră - 0,5 kg;
- drojdie uscată - 15 g;
- zahăr - 150 g;
- stafide - 50 g;
- apă - 5 litri.
preparare
- Dați pâinea neagră și uscați-o în cuptor.
- Se pune rujul în două borcane de 3 litri și se toarnă în fiecare 2,5 litri de apă clocotită.
- După 5 ore, perfuzia este filtrată, drojdia, zahărul și stafidele sunt adăugate, lăsate pentru o zi.
- Din nou, pâinea de quass filtrată, îmbuteliată și răcită.
Casa de casă din pâine de secară
Deliciosul aromă aromă din pâine de secară, pregătită în conformitate cu recomandările de mai jos, are o aromă plăcută și o aromă subtilă de lamaie. Citricele se coboară în mod preliminar pentru câteva minute în apă clocotită pentru a scăpa de amărăciunea inerentă în ea, tăiate în felii și scapă de gropi.
ingrediente:
- pâine de secară - 0,5 kg;
- drojdie presată - 10 g;
- zahăr - 100 g;
- stafide - 10 bucăți;
- lămâie - ¼ bucată.
preparare
- Pâinea de secară este uscată, puse într-un recipient adecvat, turnată timp de 8 ore cu apă clocotită.
- Filtru de infuzie, stoarcere, drojdie suplimentară, zahăr, stafide și felii de lamaie felii.
- Lăsați pava de secară pentru 8 ore, apoi filtrată, îmbuteliată și răcită.
Kvas din mesteacăn mănâncă cu pâine
Pregătirea quass-ului la domiciliu din pâine în conformitate cu următoarea rețetă diferă de cea precedentă în primul rând prin compoziția băuturii. În acest caz se utilizează în loc de apă seva de mesteacăn proaspăt recoltată, care nu numai că transformă caracteristicile gustului băuturii, ci și mărește semnificativ proprietățile valoroase.
ingrediente:
- pâine de secară - 300 g;
- mesteacăn - 3 litri;
- zahăr - 100 g;
- Stafide nemăcinate - 50 g.
preparare
- Uscați pâinea în cuptor, puneți-o într-un borcan, adăugați stafide, zahăr.
- Se toarnă conținutul cutiei cu suc ușor de mesteacăn, se acoperă cu o cârpă și se lasă în căldură pentru fermentație timp de 3-5 zile.
- Filtrați pâinea fină de mesteacăn , îmbuteliată și răcită.
Kvas din pâine albă acasă
Kvasul din pâinea albă are o culoare deschisă, un gust mai puțin pronunțat de pâine și o aromă mai subtilă. Pentru suporterii acestei variații a băuturii următoarea rețetă. Pentru executarea ei folosiți pâine albă uscată în cuptor. În alte privințe, tehnologia de a crea o băutură este similară cu cea care sugerează ca bază baza soiurilor de secară.
ingrediente:
- pâine albă (biscuiți) - 400 g;
- apă - 2 l;
- zahăr - 100 g;
- drojdie proaspătă - 15 g;
- lamaie - 2-4 pene;
- stafide - 5-10 buc.
preparare
- Pâinile preparate din pâine albă sunt zdrobite, turnate cu apă clocotită și lăsate timp de 4 ore.
- Se adaugă drojdia diluată, zahărul, se amestecă, se lasă să stea timp de 12 ore.
- Pâine filtru kvass, se toarnă în sticle, în care se adaugă lamaie, stafide, rece.
Pâine de casă de la Kvass fără drojdie cu stafide
Pâinea de pâine de casă fără drojdie este gătită mai mult decât de obicei, dar este mai utilă și lipsită de miros și gust neplăcut de drojdie. În acest caz, fermentația oferă pâine de secară gătită cu aluat, o porție impresionantă de zahăr și o mână de stafide naturale nespălate. Dulceața băuturii poate fi redusă în porțiunile ulterioare ale băuturii.
ingrediente:
- pâine de secară (biscuiți) - 400 g;
- apă - 2-2,5 l;
- zahăr - 200 g;
- stafide - o mână.
preparare
- Borcanul este pe jumătate umplut cu pesmet de secară, turnat cu apă caldă fiartă, în care zahărul este dizolvat anterior.
- Aruncați o mână de stafide și lăsați recipientul să fermenteze conținutul timp de 3-4 zile.
- Filtrează vopseaua pregătită, frigiderul, precipitatul și pasta de pâine sunt folosite pentru a decora următoarea porție.
Kvas pe friptură de pâine
Următoarea rețetă pentru casa de pâine acasă este simplă și ușor de realizat, dacă în stoc există mai multe mâncăruri de pesmet. Băuturile pot fi preparate prin drojdie sau fără participarea lor, mărind timpul de fermentare la 4-5 zile și folosind ca activator de proces o mână de stafide nemăzute.
ingrediente:
- piureuri de paine - 400 g;
- apă - 2-2,5 l;
- zahăr - 100 g;
- drojdie - 15 g;
- frunze de frunze - 5 buc.
preparare
- Răchile sunt turnate cu apă clocotită și insistă la căldură timp de 3 ore.
- Se filtrează perfuzia rezultată, se amestecă cu drojdia dizolvată, zahăr, se adaugă frunzele, se lasă în condiții de cameră timp de 6-8 ore.
- Gata pregătită, îmbuteliată, răcită.
Pâine alcoolică kvass - rețetă
Kvas din pâine poate fi gătit cu un anumit grad, care va mulțumi în special iubitorii de băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool. Puterea băuturii și dulceața acesteia pot fi reglate prin modificarea cantității de zahăr granulat și prin saturarea gustului prin gradul de rumenire în biscuiții cuptorului. După ce a atins gustul dorit, fermentația poate fi oprită prin plasarea recipientului în frigider.
ingrediente:
- pâine - 500 g;
- apă - 5 l;
- zahăr - 300 g - 1,5 kg;
- drojdie - 30 g;
- acid citric - 5 g.
preparare
- Pâinea se taie, se usucă, se prăjește în cuptor, se toarnă trei litri de apă clocotită și se lasă timp de 3 ore.
- Filtrați perfuzia, stoarceți.
- Stoarce se toarnă apa rămasă de fierbere, se lasă să stea 1 oră, se filtrează, se stoarce.
- Combinați ambele perfuzii, adăugați drojdie, suc de lămâie și cantitatea dorită de zahăr (pentru dulciuri și fortărețe).
- Lăsați masa timp de 10 ore pentru fermentare.
- Cu o forță insuficientă, adăugați zahăr și dați din nou baza pentru a rătăci 4-5 ore.
- Pentru a spori dulceața băuturii, îndulciți-o și duceți-o la frigider pentru a opri procesul de fermentare și răcire.