Reteta pentru paste belea a fost numita dupa locul de origine: aceasta tehnologie a fost pregatita in orasul mic Belev, in regiunea Tula, aceasta zona fiind renumita pentru cele mai mari productii de mere, in special antonovy, ideala pentru pastile. Faptul este că Antonovka conține cea mai mare cantitate de pectină, prin urmare pastila se îngroațează bine și își păstrează densitatea după coacere. Dacă preferați un alt fel de mere, va trebui să adăugați și pectină uscată.
Cum să gătești acasă bileviană?
Acum, în producție, vă puteți întâlni și puteți prepara pastilele Belevskuyu și pastilă umplute cu ciocolată și cea care este preparată pe bază de miere. Vom începe cu rețeta clasică pentru acest produs, care este un strat de pastilă aerisită, fixată împreună cu o pastă de pastă și frecată cu zahăr pudră.
ingrediente:
- mere - 1,6 kg;
- ou alb - 2 buc;
- zahăr granulat - 165 g;
- zahăr pudră - 15 g.
preparare
În stadiile inițiale ale gătitului se coace merele până la moale, astfel încât cartofii piureți nu se vor întuneca și vor păstra cantitatea maximă de pectină. Puteți separa pulpa de mere de pe piele și miez cu semințele, apoi le bate cu un blender și ștergeți printr-o sită. Puneți sosul de mere la foc mediu, amestecând cu o jumătate de cești de zahăr.
Restul biciului de zahăr din zahăr cu albușuri de ou. A primit meringue cu atenție, folosind o spatulă, se combină cu piure de mere. Răspândiți masa de aer (lăsați aproximativ un sfert pentru împrăștiere) pe foaia de copt acoperită cu pergament, lăsați suprafața și puneți totul în cuptor timp de 5 ore la 90 de grade. Pastilele bine uscate nu se lipesc prea mult pe mâini și păstrează forma bine.
Apoi, puteți merge în două moduri: lubrifiați restul de proteine și de masă de mere, răsuciți-l cu role sau tăiați în bucăți și smulgeți fiecare dintre ele, așezându-vă unul lângă altul cu o grămadă. După aceea, pastilele albului albesc se întorc în cuptor timp de încă 2 ore la aceeași temperatură. Înainte de tăiere, pastilele sunt expuse peste noapte.
Pasteuri béleviene naturale fără zahăr
Dacă decideți să faceți un paste fără zahăr, va trebui să luați ca bază mere de un fel diferit, mai dulce în natură. Ele sunt de asemenea coapte sau preparate până la moale, apoi sunt răzuite și pulpa este pusă în foc. Acum trebuie să turnați pectină. Adăugați-o ar trebui să fie până când cartofii piureți nu își vor menține forma în mod stabil, adică după ce a făcut o lingură pe suprafață, traseul din acesta nu va dura. Pulberea răcită este bătută cu proteine (500 g pudră de un albus de ou) și după ce masa albă aerisită este uscată timp de 8 ore la 80 de grade. Amestecând pastilele cu suflarea rămasă, este din nou returnată în cuptor timp de 2 ore deja la 100 de grade.