Fructe confiate este un produs alimentar special obținut prin digestia lentă a diferitelor fructe (întregi sau tocate) în sirop dulce (zahăr sau melasă de zahăr) urmată de uscare. Fructele confiate sunt folosite în principal pentru prepararea diferitelor produse de cofetărie atât ca umplutură, cât și ca material pentru decorare. De asemenea, fructele confiate pot fi servite separat ca un tratament pentru ceai, cafea și alte băuturi similare. Prăjiturile fructe confiate sunt preparate din cruste de fructe citrice, fierbindu-le sub formă de bucăți mici până când se obține o carne translucidă asemănătoare sticlei. Crusta gătită este răspândită într-o sită, separându-se astfel de siropul de sosire și apoi uscat până la pierderea lipsei. Desigur, un astfel de produs ca fructele confiate are un conținut destul de ridicat de zahăr.
Sunt fructele confiate și ce anume?
Pentru a răspunde la această întrebare, merită să ne familiarizăm cu modalitățile industriale de producere a fructelor confiate, în funcție de metoda de tratare a suprafeței, distingem:
- Bomboane cu fructe bomboane (au pe suprafață o crustă mai subțire și mai mată, uscată, formată din sirop de zahăr);
- confecționate cu o crustă vitroasă mai groasă, deoarece după ce le-au adus într-o sită și după ce au consumat siropul, acestea sunt re-imersate într-un sirop de zahăr mai saturat timp de câteva minute.
Când tirania, fructele confiate sunt re-imersate în sirop de zahăr concentrat fierbinte timp de câteva minute și apoi uscate la o temperatură de 50 ° C
Când se luminează, fructele gătite sunt imersate într-un sirop suprasaturat, concentrat cald, la o temperatură de aproximativ 35-40 grade C și păstrate timp de 10-12 minute (după care sunt uscate). Ca rezultat al acestui tratament în fructele confiate confiate, crusta este mai uniformă în structură.
Din toate cele de mai sus, este clar și evident că aromele dulci preparate pentru vânzare și utilizare fără imersare secundară în sirop gros sunt, teoretic, mai utile decât cele confiate sau tiranizate, având un conținut global de zahăr mai mic. Desigur, beneficiile fructelor confiate (un produs specific) sunt determinate de gradul de probabilitate, care, la rândul său, depinde de sucuri de materie primă. Cu digestie prelungită, și chiar mai mult, digestia unor substanțe utile (de exemplu, vitamina C se descompune). Acțiunea inversă are loc numai cu licopen (unul dintre principalele substanțe nutritive conținute în tomate).
Când se observă diferite diete, este destul de posibil să se utilizeze fructe confiate în cantități rezonabile, bineînțeles, este mai bine să le separăm, și nu în compoziția de prăjituri și produse de patiserie. Desigur, puteți face salate interesante și utile sau deserturi din fructe confiate, fructe proaspete, fructe cu coajă lemnoasă și iaurt neîndulcit în stil de fuziune.
Fructe confiate și calorii
La elaborarea meniului unei diete individuale, trebuie avut în vedere faptul că conținutul de calorii al fructelor confiate din diferite fructe (sau cruste) poate varia foarte mult datorită conținutului caloric inițial diferit al materiilor prime.
Câte calorii sunt în diferite fructe confiate?
Conținutul caloric al fructelor confiate din coaja de portocale este de aproximativ 300 kcal la 100 de grame.
Pentru comparație:
- pepene galben - aproximativ 319 kcal;
- fructe confiate din pere - aproximativ 343 kcal;
- papaya papaya - aproximativ 327 kcal.
Pentru a menține o dietă, sunt și mai utile fructele confiate de casă. Desigur, fructele confiate de casă sunt preparate fără re-imersiune în sirop de zahăr concentrat. Prăjiturile gustoase și utile din casă pot fi preparate nu numai din fructe citrice și crustacee, ci, de exemplu, din fructe super-utile precum dovleci, roșii , vinete etc.