Printre toate tipurile de aluat, cea mai puțin favorită gospodină este drojdia. Motivele pentru acest lucru sunt evidente: în primul rând, acest aluat nu este obținut deloc și de prima dată datorită faptului că este necesar să fie posibilă alegerea corectă a temperaturii lichidului și a spațiului pentru verificare și frământarea tuturor componentelor bine. În al doilea rând, creșterea testului în sine durează destul de mult, mai ales dacă se consideră că anumite soiuri ale testului trebuie să fie retestate. Dar ar trebui să câștigați experiență și să vă faceți prieteni cu drojdie, deoarece puteți găti cu ușurință chifle luxuriante , baza pentru pizza, gogoși și zeci de diferite feluri de coacere din întreaga lume. Sună tentant? Apoi să ne dăm seama cum să facem aluat drojdie împreună.
Cum să gătești aluat de drojdie pentru plăcinte?
Aluatul de tort cu drojdie are mai multe avantaje principale dintr-o dată: rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și, în afară de aceasta, este capabil să rețină aproape orice, chiar lichid, umplutură.
ingrediente:
- lapte - 145 ml;
- drojdie uscată - 5 g;
- zahăr - 35 g;
- ou - 1 bucată;
- extract de vanilie - 1/2 linguriță;
- unt - 75 g;
- făină - 325 g.
preparare
Cheia pentru un test de drojdie bogată este temperatura potrivită și, prin urmare, înainte de pregătirea unui aluat bogat de drojdie dulce, încălziți laptele până la o temperatură ușor superioară temperaturii camerei, astfel încât atunci când înmuiați degetul în lichidul pe care îl simțiți confortabil. Apoi, dizolvați în zahărul din lapte, care este destinat să hrănească drojdia și să accelereze activarea acestora. În laptele îndulcit, turnați drojdia și lăsați-le să stea timp de 5 minute. Când drojdia este activată, bateți ouăle cu untul topit dar ușor răcit și turnați-le în soluția de drojdie. Adăugați extractul de vanilie și amestecați din nou. Se toarnă lichidele până la făina curățată și începe amestecarea. De regulă, testul de frământare ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute, astfel încât glutenul va avea timp să se dezvolte cel mai bine. După aceea, lăsați aluatul pentru o probă timp de o oră, apoi împărțiți-o în porții și formați plăcuțele. După ce ridicați din nou o jumătate de oră, trimiteți patch-urile la cuptor timp de 20 de minute la 170 de grade.
Cum să gătești o aluatură de drojdie?
Dacă doriți să economisiți timp, nu înțelegeți pregătirea produselor de patiserie, mai ales ce se face pe drojdie. Magazinele au pregătit complet semifabricatele care pot fi folosite ca bază pentru plăcinte și croissante, aceeași rețetă pe care am pregătit-o special pentru cei care doresc să-și exerseze abilitățile de coacere.
ingrediente:
- unt - 145 g;
- făină - 230 g;
- zahăr - 25 g;
- drojdie - 5 g;
- apă - 55 ml;
- lapte - 30 ml.
preparare
Preîncălziți un amestec de apă și lapte, apoi îndulciți-l și turnați drojdia. Adăugați 15 g unt topit, lăsați piesa rămasă să se înmoaie. Se amestecă lichidul împreună, se toarnă în făină și se amestecă bine. Lăsați bucătarul într-un loc cald timp de o oră și jumătate, apoi dublează. Când aluatul se ridică din nou, de data aceasta deja în frigider, dublează-l din nou și pleacă pentru încă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, rotiți piesa într-un dreptunghi și lubrifiați-o cu un strat subțire de ulei moale (aproximativ o treime din total). Acoperiți aluatul cu a doua jumătate și lăsați-l în congelator timp de o jumătate de oră. Re-rotiți, ulei, pliați și răciți,
Cum să preparăm rapid o aluat de drojdie cu drojdie uscată?
ingrediente:
- apă 355 ml;
- un vârf de zahăr și sare;
- ulei de măsline - 75 ml;
- făină - 485 g;
- drojdie - 2 1/4 linguriță.
preparare
Se amestecă apa caldă cu zahăr și sare, se adaugă drojdia și se lasă să fie activată. Se toarnă soluția de drojdie în făină împreună cu uleiul și se frămene toate timp de cel puțin 5 minute. Puneți aluatul într-o probă timp de o jumătate de oră.