Turcia este, fără îndoială, unul dintre cele mai valoroase produse proteice și nu este un secret. Dar are două dezavantaje: mirosul său deosebit și uscarea carnii. Aici vom împărtăși secretele gătitului, cu care veți uita de aceste dezavantaje și vă veți bucura de gustul în întregime.
Curcanul Turciei cu portocale în cuptor
Carnea de curcan este una dintre cele mai dietetice; conține foarte puțin grăsime, dar de aceea se usucă după gătit. În această rețetă, vom elimina această deficiență cu ajutorul unei marinade viclean.
ingrediente:
- picior de vițel - 1 buc. (aproximativ cu 1 kg);
- unt - 50 g;
- portocaliu - 2 bucăți;
- usturoi - 2 cuișoare;
- rozmarin și fenicul - câte 2 ramuri fiecare;
- amestec de ardei;
- sare - 5 g;
- usturoi granulat, boia de ardei - 2 lingurițe.
preparare
Înainte de a pune tigaia în cuptor, ar trebui să o spălăm bine sub apă curentă, să o uscăm și să o marinăm. Baza marinadei din această rețetă este uleiul, t. este în mirodenii de ulei care le dezvăluie cel mai bine gustul și aroma. Ar trebui să fie foarte moale. Și nu vă faceți griji dacă gătiți special un curcan în scopuri dietetice. În timpul gătitului, tot uleiul va curge în jos, dar în același timp ajută la menținerea tuturor sucurilor din carne. Usturoiul este curățat și zdrobit, dacă nu ați găsit fenicul proaspăt și rozmarinul, puteți lua cele uscate, dar acestea ar trebui să fie frecate într-un mortar cu sare, bine, sau, în cazuri extreme, zdrobiți cu un cuțit cu o lamă largă. Toate condimentele se amestecă cu unt și se lasă deoparte, astfel încât acestea să se înmoaie și să dea aroma lor la maxim 15 minute. Marinada trebuie să frece burta sub piele, dacă este bine separată, puteți tăia filmul cu un cuțit și, de asemenea, cu un cuț facem o tăietură intermediară în mijloc și multe găuri mici de-a lungul tibiei. Deci, marinada va înmuiat carnea mult mai bine. Apoi, tragem pielea înapoi și o acoperim și cu mirodenii. Este recomandabil să lăsați curcanul să stea cel puțin o oră.
În timp ce curățăm și tăiem în portocale cubulețe, 1/3 dintre ele cu o furculiță și polimnem de sus, înainte de gătire. Restul se împrăștie, apoi se acoperă curcanul cu folie și se pune în cuptor la 210 de grade timp de 50 de minute, apoi se îndepărtează folia, se toarnă peste bulionul rezultat și se coace încă 10 minute pentru a se estompa.
Fileu de curcan cu mere și portocale, coapte în cuptor
ingrediente:
- file de curcan - 1,5 kg;
- miere - 70 g;
- cimbru - 3 ramuri;
- ulei de măsline - 45 ml;
- portocaliu - 2 bucăți;
- mere - 2 bucăți;
- sos de soia - 150 ml;
- usturoi granulat - 2 lingurițe;
- piper.
preparare
Coaceți fileul de curcan, vom fi o bucată întreagă. Îl vom spăla complet, îl vom usca și îl vom freca cu un amestec de ulei, usturoi și piper, apoi adăugăm o grămadă de sos de soia și lăsăm-o timp de o oră. Fructele sunt curățate și tăiate în felii. Când carnea este dezactivată, o punem în mâncare pentru a coace, adăugați fructe, închideți-o și amestecați-o direct în manșon. Coaceți 45 de minute la 195 de grade. Deschideți mâneca de sus, turnați cu un pahar de suc și apoi puneți miere și încă 10 minute pentru crustă de caramel.