Dacă bucătăria din locuință este utilizată în mod obișnuit în scopul propus, atunci pur și simplu nu se poate face fără tăiere plăci. Da, sunt panouri, după toate, în conformitate cu regulile de igienă în bucătăria obișnuită pentru tăierea peștelui, a cărnii, a cărnii de pasăre , a legumelor și a pâinii, ar trebui folosite suprafețe de lucru separate. Pentru comparație, în unitățile de catering publice trebuie să existe cel puțin o duzină de tăblițe profesionale din lemn.
Ce fel de lemn fac tăblițele?
La prima vedere, ar putea părea că toate plăcile din lemn sunt exact la fel și puțin depinde de speciile de copaci. Dar aceasta este doar la prima vedere. De fapt, este tipul de lemn din care se face bordul de tăiere care determină cât timp își va păstra aspectul și performanța. Astfel, bucătarii profesioniști preferă utilizarea plăcilor de tăiere din bambus, stejar, salcâm sau hevea, toate având o rezistență ridicată la vapori de umiditate și la deteriorări mecanice. Dar merită plăcerea, nu prea ieftină. Un pic mai economic va fi achiziționarea unui set de plăci de tăiere din lemn de pin, fag sau frasin.
Cum de a alege o placă de tăiere din lemn?
La placa de tăiere ați mulțumit ochii și mâinile mai mult de o lună, alegeți-l cu următoarele recomandări:
- Primul lucru pe care ar trebui să-l acordați atenție atunci când selectați o placă de bucătărie este suprafața laterală a acesteia. Potrivit figurii din lemn, puteți stabili dacă este făcută dintr-o singură bucată de lemn sau lipită din mai multe bare. Inutil să spun că prima opțiune este preferabilă pentru cumpărare, deoarece este mai puțin probabil să se spargă sub încărcătură mare (tăierea cărnii sau prăjiți de gătit). Se crede că plăcile lipite sunt mai puțin deformate când
spălați, dar veți fi de acord, acesta este un ușor avantaj comparativ cu posibila intrare a particulelor de adeziv în alimente. - Al doilea parametru este grosimea plăcii de tăiere . Există o regulă - cu cât este mai groasă, cu atât mai bine. Desigur, folosirea unui jurnal întreg pentru tăierea hranei este puțin probabil să fie rezonabilă. Dar între cele două panouri de grosimi diferite, preferința este cea care este mai groasă. Cea mai lungă servire sunt, de obicei, plăcile de tăiere din lemn, cu grosimea de 3-4 cm.
- Dimensiunile plăcii de tăiere trebuie să fie corelate în mod rezonabil cu scopul acesteia. Dacă se poate folosi o plăcuță mică pentru pâine, atunci pentru carne dimensiunile sale trebuie să fie de cel puțin 20x40 cm.