Michel Montignac (1944 - 2010), un renumit nutriționist francez, a fost, de asemenea, autorul actualului sistem alimentar "Montignac", pe care la dezvoltat în primul rând pentru a-și pierde greutatea.
Metoda neobișnuită de nutriție, propusă de Michel Montignac, este că ignoră dietele cu conținut scăzut de calorii ca o modalitate de a pierde în greutate. Sistemul alimentar Montignac se concentrează pe indicele glicemic al alimentelor. Indicele glicemic este capacitatea carbohidraților de a crește conținutul de zahăr din sânge (procesul de hiperglicemie). Cu cât este mai mare hiperglicemia, cu atât este mai mare indicele glicemic al carbohidratului și viceversa.
Carbhidrați "răi" și "buni"
Principalele secrete ale nutriției, conform lui Michel Montignac, sunt "carbohidrații buni și răi". Carbohidrații care au un indice glicemic ridicat, sau "rău", sunt responsabili pentru plinătatea persoanei, precum și pentru sentimentul de oboseală pe care îl trăiește. Aceste carbohidrați pot avea un efect imprevizibil asupra metabolismului. Ca regulă, indicele acestor carbohidrați este mai mare de 50.
Carbohidrații care au un indice glicemic mic sau "bun" includ o cantitate semnificativă de săruri minerale, vitamine și oligoelemente. Aceste carbohidrati nu au nici un efect negativ asupra metabolismului. Carbohidrații "buni", corpul absoarbe doar parțial, astfel încât aceștia nu sunt capabili să provoace o creștere perceptibilă a zahărului din sânge. Iată câteva grupuri de carbohidrați "răi și buni" - în ordinea descrescătoare a acestui indice:
Carbohidrații "răi" (cu un indice înalt) sunt: glucoză, malț, cartofi copți, paine albă din făină de calitate superioară, cartofi instant, miere, morcovi, ), ciocolată în dale, cartofi fierți, biscuiți, porumb, orez decojit, pâine gri, sfecla, banane, pepene galben, gem, paste făinoase de calitate superioară.
Carbohidrații "buni" (cu un indice scăzut) sunt: pâinea din făină integrală cu tărâțe, orez brun, mazăre, fulgi de ovăz, fructe proaspete fără zahăr, paste făinoase, boabe colorate, mazare uscată, (60% cacao), fructoză, soia, legume verzi, roșii, lămâi, ciuperci, fructe proaspete, fructe proaspete, fructe proaspete fără zahăr.
Nutriția conform schemei Montignac nu permite combinarea carbohidraților "răi" cu grăsimi, din cauza căruia metabolismul este perturbat și un procent semnificativ din lipidele acceptate sunt stocate în organism ca grăsimi.
Grăsimi din sistemul alimentar al lui Michel Montignac
De asemenea, grăsimile sunt împărțite în două grupe: grăsimi animale (le găsim în pește, carne, brânză, unt etc.) și legume (margarină, diverse uleiuri vegetale etc.).
Unele grăsimi măresc conținutul de colesterol "rău" în sânge, altele, dimpotrivă, reduc.
- grăsimi care cresc colesterolul. Grupul lor include grăsimi saturate, care se găsesc în grăsimi, carne, produse afumate și lactate, palmier și unt;
- Grăsimi, care practic nu afectează formarea colesterolului. Ele se găsesc în păsările de curte (fără piele), ouă și stridii;
- Grăsimi care reduc colesterolul. Aceste grăsimi găsim în uleiurile vegetale: măsline, floarea-soarelui, rapiță, soia, porumb și altele.
Uleiul de pește nu are nici un efect asupra colesterolului, dar poate reduce nivelul trigliceridelor din sânge - ceea ce împiedică formarea cheagurilor de sânge, ceea ce înseamnă că ne protejează inima. Prin urmare, în metoda sa de nutriție Michel Montignac ne recomandă cele mai grase pești: sardine, hering, ton, somon, chum, macrou.
Sistemul alimentar Montignac se bazează pe faptul că întotdeauna trebuie să alegeți carbohidrați "buni" și grăsimi "bune".
Produse interzise
Sistemul alimentar Michel Montignac interzice următoarele produse:
- Zahăr. În nutriția umană, potrivit lui Montignac, zahărul este cel mai periculos produs. Dar dacă abandonezi complet zahărul, cum să menții cel puțin nivelul necesar de glucoză în sânge? În acest - unul din secretele de nutriție. Montignac ne amintește că organismul uman nu are nevoie de zahăr, ci de glucoză. Și îl găsim cu ușurință în fructe, cereale, leguminoase și alimente întregi.
- Pâine albă. În programul alimentar Montignac, nu există nici un loc pentru pâinea din făină rafinată. Deși carbohidrații conținute în acesta dau organismului o anumită cantitate de energie, din punct de vedere nutrițional, această pâine este absolut inutilă. Albitatea pâinii este un indicator al rafinării, de aceea, cu cât pâinea este mai albă, cu atât este mai rău.
- Cartofi. Un alt "renunțat" în sistemul alimentar al lui Michel Montignac. Cartofii conțin multe vitamine și oligoelemente - dar, mai ales, numai în coaja lor, care este rar mâncată. Cartoful furnizează organismului un procent foarte ridicat de glucoză. În plus, este foarte important modul în care cartofii vor fi gătite. Cartofii din cartofi au un indice glicemic egal cu 90, iar cartofii copți - 95. Pentru comparație, amintim că indicele de glucoză pur este egal cu 100.
- Produse macaroane. Ele nu sunt făcute numai din făină fină de măcinat, dar se adaugă și alte grăsimi (legume și unt, brânză, ouă). Acest lucru contravine principiilor de alimentare separate - fără care, potrivit lui Montignac, este imposibil să scapi de kilogramele în exces.
- Bauturi alcoolice. În mâncarea pentru Montignac ei
nu sunt incluse doar pentru că, atunci când consumă băuturi alcoolice, o persoană câștigă, de asemenea, greutate.
Deci, să rezumăm. Metoda alimentară a lui Michel Montignac oferă:
- Nu combinați carbohidrații "răi" cu grăsimi.
- Dacă este posibil, utilizați numai grăsimi "bune".
- Combinați grăsimile cu legumele - în principiu, cele în care sunt foarte multe fibre. După cum sa menționat deja, mesele separate, potrivit lui Montignac, - o condiție esențială pentru scăderea în greutate.