Cei mai mulți bucătari profesioniști și pur și simplu iubitorii pregătesc o atenție deosebită pentru alegerea unui cuțit de bucătărie. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece este unul dintre cele mai necesare instrumente care ajută la pregătirea mâncărurilor gustoase și de calitate. Recent, meșteșugarii preferă cuțitele japoneze pentru bucătărie pentru cele europene. Această alegere se datorează proprietăților cu adevărat unice ale acestui instrument de bucătărie, care are o atenție deosebită în timpul fabricării.
Bucățile japoneze de bucătar
Se crede că cuțitele japoneze din oțelul Damasc sunt capabile să creeze miracole reale în bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că atunci când se utilizează o tehnologie specială unică, care este după cum urmează. Cuțitul are o construcție multi-strat, și anume:
- Miezul lamei este o tijă puternică și vâscoasă, din oțel cu conținut scăzut de carbon sau fier;
- de-a lungul lamei este sudat altul, constând dintr-un oțel carbon practic practic uniform.
Avantajele cuțitelor de bucătărie japoneze din oțelul Damasc în comparație cu uneltele convenționale sunt după cum urmează. Duritatea de cuțite convenționale, de obicei, nu depășește 54-56 HRC. Acest lucru este suficient pentru a efectua diverse procese de bucătărie. Dezavantajul acestei lame este că este necesară corectarea muchiei.
Pentru cuțitele japoneze, duritatea este de 61-64 HRC. Pânza prea subțire cu o astfel de duritate se va rupe rapid. Nu este un produs prea gros și prea gros. Prin urmare, japonezii și utilizarea în fabricarea de cuțite tehnologii vechi, combinându-le cu cele mai noi. Miezul este realizat prin sudura prin difuzie. Pentru fabricarea plăcilor utilizate aliaje moi și oțel. Acest lucru vă permite să acordați flexibilitate și rezistență lamei. Tehnica de lucru cu cuțite japoneze implică o serie de caracteristici:
- Mânerul "drept";
- aplicarea tehnicilor speciale de tăiere;
- La locul de muncă este de dorit să se utilizeze numai plăci de tăiere din lemn, de preferință cele finale.
Tipuri de cutite japoneze din otel
Există cuțite diferite pentru prelucrarea diferitelor produse. Deci, putem distinge următoarele tipuri:
- Cuțite japoneze pentru pești (cuțite pentru sashimi sau sushi ). Are un tip de ascuțire unilaterală. Pentru a produce mânerul, utilizați o rasă specială de pin japonez, impregnată cu silicon și antiseptic. Instrumentul este potrivit pentru lucrul cu pește, fileuri de pește și diverse fructe de mare. Cu ajutorul acestuia puteți efectua o tăiere subțire, care este asigurată de prezența unei muchii de tăiere subțiri. Lama poate avea o lungime de până la 30 cm sau mai mult. Lungimea dispozitivului afectează în mod direct cât de mult se poate face o tăietură cu o tăiere fără intercepții.
- Cuțite pentru tăiere subțire . Are un unghi de ascuțire de 10-15 grade. Ascuțirea este caracterizată ca asimetrică, marginea de tăiere a sculei este lustruită pentru a reflecta manual reflexia. Mânerul este fabricat din fibră de carbon, care nu este supus niciunei modificări de formă.
Cuțite japoneze ceramice
În Japonia a început producția de cuțite ceramice . Ca material pentru producția lor, se utilizează minerale zirconice. Sticla este supusă la prăjire timp de cel puțin două zile. Cuțitele pot fi alb sau negru. Acestea din urmă sunt mai durabile și mai costisitoare. Avantajele cuțitelor japoneze din ceramică sunt că ele nu oxidează produsele în timpul tăierii, nu sunt susceptibile la coroziune. Dar ele nu pot fi utilizate pentru tăierea produselor solide și pentru lucrul pe o suprafață solidă.
Bucătăria japoneză este caracterizată de tradiții speciale. Se acordă o atenție deosebită asigurării faptului că produsele sunt tăiate foarte subțire. De aceea, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit.
Cuțitul japonez va face procesarea de înaltă calitate a produselor. Prin urmare, se bucură de o popularitate bine meritată, atât în rândul profesioniștilor, cât și al amatorilor obișnuiți.